2014-03-31

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

•    Źródło zakażenia:

—    chory człowiek lub nosiciel (błony śluzowe nosa, jama ustna, otoczenie gruczołów łojowych i potowych, pod paznokciami, zmiany skórne wywołane przez gronkowce)

—    chore zwierzę lub nosiciel (głównie krowy chore na gronkowcowe zapalenie wymion)

•    Rezerwuar:

—    źródła zakażenia,

—    otoczenie chorych ludzi i zwierząt,

—    pokarmy zawierające enterotoksynę

•    Drogi zakażenia to głównie

—    powietrzno - kropelkowa (kichanie, kaszel)

—    kontaktowa

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

•    Gronkowce rozwijają się bardzo szybko

w pokarmach zawierających duże ilości białka i węglowodanów, np.: lody, masy tortowe itp..

•    Gotowanie potraw zawierających już wytworzoną toksynę gronkowcową nie zapobiega zatruciu.

Pokarm, który zawiera enterotoksyny gronkowcowe musi ulec zniszczeniu !

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

• Warunki konieczne do rozwoju

zakażenia enterotoksyną gronkowcową:

-    Bakterie muszą się dostać na powierzchnię pokarmu lub do jego środka;

-    Temperatura otoczenia wynosi od 7°C do 46°C;

-    Minimalny czas, jaki jest potrzebny do namnożenia się odpowiednio dużej liczby bakterii i wytworzenia enterotoksyny- 4 godziny.

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

Okres wylęgania 2-8 godzin, średnio 3 godziny. Objawy:

-    początek nagły, z ogólnym rozbiciem, gorączka najczęściej nie występuje;

-    często dreszcze, nudności, gwałtowne wymioty;

-    rzadziej biegunka;

-    czas trwania objawów - ok. 24 godz.