81192 skanuj0012 (51)

67. Pieczywo po wypieku wykazuje temperaturę na granicy skórka-miękiszi' A. 100°C. B. max. 93-95°C. C. ok. 130°C

68. Przeciętna temperatura miękiszu podczas wypieku wynosi: A. max. 95°C. B. ok. 70 - 80°C. C. niewiele powyżej 100°C

69. Wzrost objętości pieczywa podczas wypieku następuje m.in. wskutek: A. Wydzielania CO? przez znajdującą się w cieście fermentacyjną mikroflorę. B. Zwiększania objętości pęczniejących białek i skrobi. C. Obie odpowiedzi są prawidłowe

JO. • .£kstfekt ogólny to A. cukry, kwasy organiczne, substancje mineralne. B. cukry, kwasy organiczne nielotne z parą wodną, substancje mineralne. C. cukry, kwasy organiczne, substancje mineralne, alkohol

71. Właściwości redukujące wykazuje następująca grupa cukrowców: A. glukoza, sacharoza, laktoza. B. glukoza, maltoza, laktoza. C. skrobia, laktoza, glukoza

72. Miód sztuczny stały zawiera: A. max. 49% inwertu oraz max. 30% sacharozy. B. min. 49% inwertu oraz max. 30% sacharozy. C. min. 49% inwertu oraz min 30% sacharozy

73. Syropy cukrowe, aby nie krystalizowały, powinny być przechowywane w warunkach: A. 4-20°C; 65-75% wilgotności powietrza. B. max. 20°Ć: 80% wilgotności powietrza. C. 4-20°C; 50-65% wilgotności powietrza

74. Margaryna jest: A. emulsją wody w oleju W/O. B. emulsją oleju w wodzie O/W. C. stanowi emulsję mieszaną OW+WO

75. „Utwardzanie" olejów roślinnych przez częściowe uwodornienie polega na: A. przyłączaniu atomów wodoru do grupy karboksylowej kwasu tłuszczowego. B. przyłączaniu atomów wodoru do podwójnych wiązań w łańcuchu węglowodorowym. C. przyłączaniu atomów wodoru zarówno do grupy karboksylowej i do podwójnego wiązania

76. Zawartość alkoholu w kefirze wynosi: A. 0%. B. 0.3-1 %. C. 1.5%

77. Aby pokryć zapotrzebowanie na białko należy spożyć sera białego: A. ok. 100g. B. ok. 300g. C. ok. 600g

78. Chleb chrupki jest to produkt spożywczy otrzymany w wyniku: A. wypieku ciasta spulchnionego przez fermentację. B. wypieku ciasta spulchnionego mechanicznie. C. wypieku ciasta spulchnionego mechanicznie z równoczesnym dodatkiem środków chemicznych

79. Etapy rafinacji olejów prowadzone są w kolejności: A. od śluzowanie, odkwaszanie; bielenie; odwanianie. B. odkwaszanie, odśluzowanie, bielenie, odwanianie. C. odśluzowanie. odwanianie, bielenie, odkwaszanie

80. Operacja .bielenia" jako jednego z etapów rafinacji olejów ma na celu: A. usunięcie wszystkich barwników z oleju. B. usuniecie barwników tylko żółtych, brązowych i pomarańczowych. C. usuniecie barwników tylko zielonych i brunatnych

81.Sery podpuszczkowe dojrzewające tłuste zawierają tłuszczu w serze ogółem: A. 22%. B. 40%. C. 10%

82. Temperatura topnienia tłuszczu obniża się: A.wraz ze wzrastającą długością łańcuch węglowego. B. wraz ze wzrastającą liczba wiązań nienasyconych. C. Na skutek wytworzenia wiązań o izomeryzacji trans

83. Oleje ze znaczącą zawartością kwasu linolenowego to: A. lniany, sojowy, rzepakowy. B. lniany, słonecznikowy, rzepakowy. C. sojowy, słonecznikowy, kukurydziany

84. Właściwości emulgujące monoglicerydów kwasów tłuszczowych zależą od obecnością: A. alfa monoglicerydów. B. beta monoglicerydów. C. alfa i beta monoglicerydów w równym stopniu

85. Produkt o zawartości tłuszczu mlecznego w zakresie 62-80% to: A. masło. B. masło o zawartości Vt tłuszczu. C. nabiałowy tłuszcz do smarowania

86. Najmniejszy procent zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych jest charakterystyczny dla: A tłuszczu zwierząt rzeźnych. B. tłuszczu mlecznego. C. oleju z ziaren palmy kokosowej

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
skanuj0024 (168) 56 podróżowała po Iranie. Jednym z punktów na jej trasie były miejscowości Sistan i
87592 skanuj0008 (51) b. Badania poziomu tego aminokwasu u noworodków pozwalają na
61797 skanuj0024 (168) 56 podróżowała po Iranie. Jednym z punktów na jej trasie były miejscowości Si
61797 skanuj0024 (168) 56 podróżowała po Iranie. Jednym z punktów na jej trasie były miejscowości Si
2.4.4. Po 60 sekundach. Po pełnej minucie temperatura części chwytowej osiąga wartość 50 °C, a więc
eksp2 Wypiek w piecu taśmowym, opalanym gazem, trwa 10-12 min. Po wypieku piaty pieczywa za pomocą s
eksp2 —JjfflfijOLOGIA Wypiek w piecu taśmowym, opalanym gazem, trwa 10-12 min. Po wypieku piaty piec

więcej podobnych podstron