skanuj0009 (65)
?Z styczeń 20OS A ............Grupa.............
WYBRANI? TECHNOLOGIE PRZETWARZANIA ŻYWNOŚCI - TERMIN I
Imię i nazwisko
1. Przy produkcji owoców pasteryzowanych stosuje się: A. zalewę składającą się z roztworu cukru iub moszczu. B. zalewę zotoniczną. C. obie cdpowiecizi są prawidłowe
2. Sposób apertyzacji grzybów zależy od: a. od rodzaju grzybów. B. od zawartości soli w zalewie. C. od zawartości kwasu w zalewie
3. Marynaty grzybowe produkuje się poprzez. A dodatek soli i przypraw. B. dodatek octu, cukru i przypraw. C. fermentację nrekcwą i pasteryzację
4. Konserwy warzywne muszą być A. zawsze sterylizowane. B. zawsze pasteryzowane. C. sposób utrwalania zależy od pH Konserwy
5. Bombaż fizyczny powstaje: A. w wyniku nieodpowiedniego odpowietrzania konserwy. B. w wyniku działania drobnoustrojów. C. w wyniku działania kwasów na ściany konserwy (opakowania)
6. Konserwę która uległa popsuciu możemy poznać po: A. wyraźnie kwaśnym zapachu. B. po przenikliwym serwatkowo-jełkim zapachu. C. obie odpowiedzi są prawidłowe
7. Zepsucie kwaszonki może nastąpić w wyniku: A. obniżenia pH kwaszonki. B. dostępu powietrza do odsłoniętej powierzchni kwaszonki. C. obniżenia temperatury przechowywania
S. Najkorzystniejsze pH kiszonki wynosi: A. 4.6, B. 3.5. C. 2.5
9. W procesie fermentacji kapusty temperatura powinna być: A. stała i wynosić 15UC. B. zmienna od 20 °C do 10C;C. C. zmienna oc '8cC do 4rjC
10. Powstawanie pustych komór w ogórkach kiszonych jest powodowane- A. działaniem drożdży i bakterii B. cechami odmianowymi surowca. C. obie odpowiedzi są prawidłowe
11. Wady smaku i zapachu ogórków kiszonych są spowodowane: A. zbyt niską temperaturą składowania. B. zbyt dużą zawartością soli. C. obie odpowiedzi są błędne
12. Ekstrakt kompotów wynosi zwykle: A. 16-20%. B. 10-12%. C. 20-25%
13. Pufpa różni się od przecieru: A. sposobem rozdrobnienia. B. sposobem utrwalenia. C. odmiennym wykorzystaniem
14. Moszcze to: A. soki surowe. B. soki zagęszczone. C. soki pitne
15. Moszcze mogą być wykorzystywane do produkcji: A. wina. Es. nektaru. C. obie odpowiedzi są prawidłowe
16. Zagęszczone soki jabłkowe otrzymuje się z: A. soków surowych poprzez ich filtrację i zagęszczenie B. soków surowych poprzez ich zagęszczenie. C. surowych soków poprzez ich depektynizację, filtrację i zagęszczenie
17. Zawartość ekstraktu w zagęszczonych sokach (koncentratach) wynosi: A. 30-45% i zagęszczenie 6 krotne. B. 65-70% i zagęszczenie 4-6 krotne. C. 80-90%
18. Kremogeny wykorzystywane są do produkcji: A. dżemów i marmolad. B. soków pitnych klarowanych. C. nektarów
19. Kremogeny w porównaniu do przecierów produkowane są z : A. lepszego jakościowo surowca. B. utrwalane są chemicznie. C. obie odpowiedzi są błędne
20. Soki warzywne i owocowo-warzywne to: A. utrwalane termicznie soki przecierowe i soki naturalnie mętne zawierające nie mniej niż 55% naturalnych składników. B. utrwalane termicznie soki przecierowe i soki naturalnie mętne zawierające nie mniej niż 100% naturalnych składników. O. utrwalane chemicznie soki przecierowe i soki naturalnie mętne zawierające nie mniej niż 25% naturalnych składników
21. Sok pomidorowy otrzymuje się: A. z koncentratu pomidorowego przechowywanego w warunkach aseptycznych i zamrażanego. B. z rozdrobnionych świeżych pomidorów po oddzieleniu skórek i miąższu, utrwalanych termicznie lub przez aseptyczny rozlew. C. obie odpowiedzi są prawidłowe
22. W produkcji napojów owocowych stosuje się: A. zaprawy owocowe zawierające ze m ulg owa no substancje smakowo-zapachowe. B. zaprawy owocowe zawierające soki owocowe i substancje aromatyczne. C. soki owocowe w ilości minimum 40%
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
skanuj0009 (65) ?Z styczeń 20OS A ............Grupa............. WYBRANI? TECHNOLOGIE PRZETWARZANIA
Grupa B 1. Krótko scharakteryzuj wybraną technologię Szybkiego Prototypowania
skanuj0013 (65) 17. Neigung? Befahigung? Erfahrung? Anforderung? Eigenschaft? Ordnen Sie zu.i f/eigu
skanuj0016 (65) — O, nad sobą ja me mam zmiłowania. Niech się inni nade mną z
skanuj0019 (65) feifisaio l?U»!^ Ipię^?] yrrpU^N^A &&P ajrł fyp<J_ ‘j^
skanuj0020 (65) 170 7. Ruch turystyczny Tabela 24. Obszary chronione w Meksyku w 1990 r. Typ obsza
skanuj0021 (65) PROMOCJA S Promocja sprzedaży obejmuje działania i środki będące e
więcej podobnych podstron