ÿþM I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
A g n i e s z k a W a w r z y n i a k
P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 2
P o r a d n i k d l a n a u c z y c i e l a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
m g r M a r i a B o b e k
m g r i n |. E l |b i e t a G b u r a
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r i n |. M a Bg o r z a t a P r u s z y Ds k a
m g r i n |. A g n i e s z k a W a w r z y n i a k
K o n s u l t a c j a :
d r J u s t y n a B l u s z c z
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j 3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 2 ,
P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m , z a w a r t e g o w m o d u Bo w y m
p r o g r a m i e n a u c z a n i a d l a z a w o d u t e c h n i k o r g a n i z a c j i u s Bu g g a s t r o n o m i c z n y c h .
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e 5
3 . C e l e k s z t a Bc e n i a 6
4 . P r z y k Ba d o w e s c e n a r i u s z e z a j 7
5 . w i c z e n i a 1 1
5 . 1 . A k t y p r a w n e d o t y c z c e p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i .
I n s t y t u c j e z a j m u j c e s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m 1 1
5 . 1 . 1 . w i c z e n i a 1 1
5 . 2 . P r z y c z y n y i o b j a w y z a t r u p o k a r m o w y c h . C z y n n i k i c h o r o b o t w ó r c z e
w |y w n o [c i zr ó d Ba z a k a |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o , z a p o b i e g a n i e c h o r o b o m 1 3
5 . 2 . 1 . w i c z e n i a 1 3
5 . 3 . H i g i e n a o s o b i s t a i w y m a g a n i a z d r o w o t n e d o t y c z c e p e r s o n e l u p l a c ó w k i
|y w i e n i a 1 6
5 . 3 . 1 . w i c z e n i a 1 6
5 . 4 . U k Ba d f u n k c j o n a l n y p o m i e s z c z e D w z a k Ba d z i e . W y m a g a n i a s a n i t a r n o
- h i g i e n i c z n e d o t y c z c e p r o d u k c j i |y w o [c i , p o m i e s z c z e D, m a s z y n , u r z d z e D 1 9
5 . 4 . 1 . w i c z e n i a 1 9
5 . 5 . H i g i e n a p o m i e s z c z e D, u r z d z e D i s p r z t u . Zr o d k i m y j c e i d e z y n f e k u j c e
s t o s o w a n e w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m 2 2
5 . 5 . 1 . w i c z e n i a 2 2
5 . 6 . O c e n a o r g a n o l e p t y c z n a . Z n a k o w a n i e p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h 2 6
5 . 6 . 1 . w i c z e n i a 2 6
5 . 7 . Z a s a d y p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i . U r z d z e n i a c h Bo d n i c z e 2 9
5 . 7 . 1 . w i c z e n i a 2 9
5 . 8 . B e z p i e c z e Ds t w o z d r o w o t n e |y w n o [c i w y m a g a n i a G H P , G M P i s y s t e m
H A C C P 3 2
5 . 8 . 1 . w i c z e n i a 3 2
6 . S p r a w d z i a n o s i g n i 3 6
7 . L i t e r a t u r a 5 0
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P r z e k a z u j e m y P a Ds t w u P o r a d n i k d l a n a u c z y c i e l a , k t ó r y b d z i e p o m o c n y w p r o w a d z e n i u
z a j d y d a k t y c z n y c h w s z k o l e k s z t a Bc c e j w z a w o d z i e t e c h n i k o r g a n i z a c j i u s Bu g
g a s t r o n o m i c z n y c h .
W p o r a d n i k u z a m i e s z c z o n o :
- w y m a g a n i a w s t p n e ,
- w y k a z u m i e j t n o [c i , j a k i e u c z e D o p a n u j e p o d c z a s z a j ,
- p r z y k Ba d o w e s c e n a r i u s z e z a j ,
- p r o p o z y c j e w i c z e D, k t ó r e m a j n a c e l u w y k s z t a Bc e n i e u u c z n i ó w u m i e j t n o [c i
p r a k t y c z n y c h ,
- e w a l u a c j o s i g n i u c z n i a z d w o m a n a r z d z i a m i t e s t u j c y m i ,
- w y k a z l i t e r a t u r y , z j a k i e j u c z n i o w i e m o g k o r z y s t a p o d c z a s n a u k i ,
- w y k a z l i t e r a t u r y m e t o d y c z n e j .
W s k a z a n e j e s t , a b y z a j c i a d y d a k t y c z n e b y By p r o w a d z o n e r ó |n y m i m e t o d a m i z e
s z c z e g ó l n y m u w z g l d n i e n i e m :
- p o k a z u z o b j a [n i e n i e m ,
- w i c z e D p r a k t y c z n y c h ,
- t e k s t u p r z e w o d n i e g o ,
- m e t o d y p r o j e k t ó w .
F o r m y o r g a n i z a c y j n e p r a c y u c z n i ó w m o g b y z r ó |n i c o w a n e , p o c z w s z y o d
s a m o d z i e l n e j p r a c y u c z n i ó w d o p r a c y z e s p o Bo w e j .
W c e l u p r z e p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i u c z n i a , n a u c z y c i e l
m o |e p o s Bu |y s i z a m i e s z c z o n y m w r o z d z i a l e 6 z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
W t y m r o z d z i a l e p o d a n o r ó w n i e |:
p l a n t e s t u w f o r m i e t a b e l a r y c z n e j ,
p u n k t a c j e z a d a D,
p r o p o z y c j e n o r m w y m a g a D,
i n s t r u k c j d l a n a u c z y c i e l a ,
i n s t r u k c j d l a u c z n i a ,
k a r t o d p o w i e d z i ,
z e s t a w z a d a D t e s t o w y c h .
B e z p i e c z e Ds t w o i h i g i e n a p r a c y
W c z a s i e p o b y t u w p r a c o w n i n a l e |y b e z w z g l d n i e z w r ó c i u w a g n a p r z e s t r z e g a n i e
r e g u l a m i n ó w , p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y o r a z i n s t r u k c j i p r z e c i w p o |a r o w y c h ,
w y n i k a j c y c h z r o d z a j u w y k o n y w a n y c h p r a c . Z p r z e p i s a m i t y m i n a l e |y z a p o z n a w a u c z n i ó w
o d p o c z t k u t r w a n i a n a u k i i n a l e |y j e b e z w z g l d n i e s t o s o w a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1
P o d s t a w y g a s t r o n o m i i
i |y w i e n i a
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 1 3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 3
O r g a n i z o w a n i e d z i a Ba l n o [c i W y k o r z y s t a n i e p r o d u k t ó w
g a s t r o n o m i c z n e j s p o |y w c z y c h j a k o zr ó d Ba
s k Ba d n i k ó w p o k a r m o w y c h
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 4
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 2
P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y P l a n o w a n i e |y w i e n i a
w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- p o s Bu g i w a s i t e c h n o l o g i i n f o r m a c y j n ,
- o k r e [l a w p By w d r o b n o u s t r o j ó w n a o r g a n i z m c z Bo w i e k a ,
- s c h a r a k t e r y z o w a s t r u k t u r o r g a n i z a c y j n z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o i f i r m y
c a t e r i n g o w e j ,
- o k r e [l i u s Bu g i [w i a d c z o n e p r z e z z a k Ba d y g a s t r o n o m i c z n e i f i r m y c a t e r i n g o w e ,
- o k r e [l i s y s t e m y z a r z d z a n i a z a k Ba d e m g a s t r o n o m i c z n y m i f i r m c a t e r i n g o w ,
- s p o r z d z i s c h e m a t u k Ba d u f u n k c j o n a l n e g o p o m i e s z c z e D w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m
( z a l e |n y m i n i e z a l e |n y m ) ,
- o z n a c z y d r o g i s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w i w y r o b ó w k u l i n a r n y c h o r a z d r o g i n a c z y D
c z y s t y c h i b r u d n y c h n a s c h e m a c i e u k Ba d u f u n k c j o n a l n e g o z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- s c h a r a k t e r y z o w a z a k r e s p r a c d z i a Bó w z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- o k r e [l i r o d z a j e s t a n o w i s k p r a c y w p o s z c z e g ó l n y c h d z i a Ba c h z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- s c h a r a k t e r y z o w a z a k r e s p r a c n a p o s z c z e g ó l n y c h s t a n o w i s k a c h w z a k Ba d z i e
g a s t r o n o m i c z n y m ,
- p r z y g o t o w a s t a n o w i s k a p r a c y w o b i e k t a c h |y w i e n i a z b i o r o w e g o , z g o d n i e
z w y m a g a n i a m i e r g o n o m i i ,
- o p r a c o w a d o k u m e n t a c j o r g a n i z a c y j n z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- s c h a r a k t e r y z o w a p r a w a k o n s u m e n t a ,
- o k r e [l i w y m a g a n i a d o t y c z c e w y g l d u p r a c o w n i k ó w z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , o c h r o n y p r z e c i w p o |a r o w e j o r a z
o c h r o n y [r o d o w i s k a p o d c z a s r e a l i z a c j i z a d a D,
- o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z z a c h o w a n i e m z a s a d e r g o n o m i i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- d o k o n a a n a l i z y p o d s t a w o w y c h a k t ó w p r a w n y c h d o t y c z c y c h p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i
i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i ,
- o k r e [l i z a d a n i a i n s t y t u c j i z a j m u j c y c h s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m ,
- o k r e [l i p r z y c z y n y i s c h a r a k t e r y z o w a o b j a w y z a t r u p o k a r m o w y c h ,
- o k r e [l i zr ó d Ba z a g r o |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o |y w n o [c i ,
- o k r e [l i c h o r o b y s p o w o d o w a n e c z y n n i k a m i c h o r o b o t w ó r c z y m i w y s t p u j c y m i
w |y w n o [c i ,
- z a b e z p i e c z y |y w n o [ p r z e d z a k a |e n i e m m i k r o b i o l o g i c z n y m ,
- s c h a r a k t e r y z o w a z n a c z e n i e s y s t e m ó w z a p e w n i a n i a j a k o [c i z d r o w o t n e j |y w n o [c i ,
- o k r e [l i w y m a g a n i a z d r o w o t n e d o t y c z c e p r a c o w n i k ó w z a k Ba d ó w |y w i e n i a ,
- o k r e [l i w y m a g a n i a s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e d o t y c z c e p o m i e s z c z e D z w i z a n y c h
z m a g a z y n o w a n i e m , p r o d u k c j |y w n o [c i i o b s Bu g k o n s u m e n t a ,
- s c h a r a k t e r y z o w a z a s a d y z a c h o w y w a n i a Ba Dc u c h a c h Bo d n i c z e g o w p r o d u k c j i
i d y s t r y b u c j i |y w n o [c i ,
- s c h a r a k t e r y z o w a u r z d z e n i a c h Bo d n i c z e ,
- d o b r a [r o d k i d o u t r z y m a n i a c z y s t o [c i w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m ,
- o c e n i w a r u n k i h i g i e n i c z n o - s a n i t a r n e w m i e j s c u p r a c y ,
- o k r e [l i k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
- o c e n i j a k o [ s u r o w c ó w s p o |y w c z y c h ,
- p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i e r g o n o m i i ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n e ,
o c h r o n y p r z e c i w p o |a r o w e j o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a ,
- s k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . P R Z Y K AA D O W E S C E N A R I U S Z E Z A J
S c e n a r i u s z z a j 1
O s o b a p r o w a d z c a & & & & & & & & & & & & & & . & & & & .
M o d u Bo w y p r o g r a m n a u c z a n i a : T e c h n i k o r g a n i z a c j i u s Bu g g a s t r o n o m i c z n y c h 3 4 1 [ 0 7 ]
M o d u B: P o d s t a w y g a s t r o n o m i i i |y w i e n i a 3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1
J e d n o s t k a m o d u Bo w a : P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 2
T e m a t : A k t y p r a w n e d o t y c z c e p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i .
I n s t y t u c j e z a j m u j c e s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m .
C e l o g ó l n y : k s z t a Bt o w a n i e u m i e j t n o [c i a n a l i z o w a n i a a k t ó w p r a w n y c h .
P o z a k o Dc z e n i u z a j e d u k a c y j n y c h u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- w y m i e n i o b o w i z u j c e w U n i i E u r o p e j s k i e j i w P o l s c e a k t y p r a w n e d o t y c z c e
p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i ,
- o d s z u k a w y b r a n e a k t y p r a w n e ,
- d o k o n a a n a l i z y p o d s t a w o w y c h a k t ó w p r a w n y c h ,
- s c h a r a k t e r y z o w a p o s z c z e g ó l n e a k t y p r a w n e p o d k t e m z a w a r t y c h w n i c h i n f o r m a c j i ,
- p o s Bu g i w a s i a k t a m i p r a w n y m i ,
- w y m i e n i i n s t y t u c j e z a j m u j c e s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m ,
- o k r e [l i z a d a n i a p o s z c z e g ó l n y c h i n s t y t u c j i z a j m u j c y c h s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i
i |y w i e n i e m .
M e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z t e k s t e m zr ó d Bo w y m ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e .
F o r m y o r g a n i z a c y j n e p r a c y u c z n i ó w :
- p r a c a w p a r a c h .
C z a s : 3 g o d z i n y d y d a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- p e Bn e t e k s t y u s t a w y o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i i |y w i e n i a , r o z p o r z d z e n i a n r 8 5 2 / 2 0 0 4
w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o r a z r o z p o r z d z e n i a w s p r a w i e z n a k o w a n i a
[r o d k ó w s p o |y w c z y c h i d o z w o l o n y c h s u b s t a n c j i d o d a t k o w y c h ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- k o l o r o w e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 , A 2 .
P r z e b i e g z a j :
1 . S p r a w y o r g a n i z a c y j n e .
2 . N a w i z a n i e d o t e m a t u , o m ó w i e n i e c e l ó w z a j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
3 . O m ó w i e n i e p o d s t a w o w y c h a k t ó w p r a w n y c h d o t y c z c y c h p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i
i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i i z m i a n w n i c h z a c h o d z c y c h o r a z z w r ó c e n i e u w a g i
n a k o n i e c z n o [ i c h [l e d z e n i a , a t a k |e z a k r e s u d z i a Ba l n o [c i p o s z c z e g ó l n y c h i n s t y t u c j i
z a j m u j c y c h s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m .
4 . R e a l i z a c j a t e m a t u :
- p o d a n i e t r e [c i w i c z e D,
- o m ó w i e n i e p r z e z n a u c z y c i e l a s p o s o b u w y k o n a n i a w i c z e D,
- r e a l i z a c j a w i c z e D,
- p r e z e n t a c j a w y n i k ó w p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a k o Dc z e n i e z a j
N a u c z y c i e l p o d s u m o w u j e p r z e b i e g z a j w s k a z u j c n a z a a n g a |o w a n i e u c z n i ó w w i c h
r e a l i z a c j i u z y s k a n e e f e k t y , a s z c z e g ó l n i e p r z y d a t n o [ o d s z u k a n y c h a k t ó w p r a w n y c h d o
r e a l i z a c j i n a s t p n y c h t e m a t ó w z a j .
P r a c a d o m o w a
O d s z u k a j s t r o n y i n t e r n e t o w e , n a k t ó r y c h z n a j d z i e s z i n f o r m a c j e n a t e m a t z m i a n w r e g u l a c j a c h
p r a w n y c h d o t y c z c y c h p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i o r a z i c h
i n t e r p r e t a c j , z a p i s z i c h a d r e s y w z e s z y c i e p r z e d m i o t o w y m .
S p o s ó b u z y s k a n i a i n f o r m a c j i z w r o t n e j o d u c z n i a p o z a k o Dc z o n y c h z a j c i a c h :
- w y p o w i e d z i u c z n i ó w n a t e m a t t r u d n o [c i z a d a D.
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
S c e n a r i u s z z a j 2
O s o b a p r o w a d z c a & & & & & & & & & & & & & & . & & & & .
M o d u Bo w y p r o g r a m n a u c z a n i a : T e c h n i k o r g a n i z a c j i u s Bu g g a s t r o n o m i c z n y c h 3 4 1 [ 0 7 ]
M o d u B: P o d s t a w y g a s t r o n o m i i i |y w i e n i a 3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1
J e d n o s t k a m o d u Bo w a : P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
3 4 1 [ 0 7 ] . Z 1 . 0 2
T e m a t : P r z y c z y n y i o b j a w y z a t r u p o k a r m o w y c h . C z y n n i k i c h o r o b o t w ó r c z e w |y w n o [c i
zr ó d Ba z a k a |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o , z a p o b i e g a n i e c h o r o b o m .
C e l o g ó l n y : k s z t a Bt o w a n i e u m i e j t n o [c i z a p o b i e g a n i a z a k a |e n i o m m i k r o b i o l o g i c z n y m
|y w n o [c i .
P o z a k o Dc z e n i u z a j e d u k a c y j n y c h u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- o k r e [l i p r z y c z y n y z a t r u p o k a r m o w y c h ,
- s c h a r a k t e r y z o w a o b j a w y z a t r u p o k a r m o w y c h ,
- o k r e [l i c h o r o b y s p o w o d o w a n e c z y n n i k a m i c h o r o b o t w ó r c z y m i w y s t p u j c y m i
w |y w n o [c i ,
- o k r e [l i zr ó d Ba z a g r o |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o |y w n o [c i ,
- z a b e z p i e c z y |y w n o [ p r z e d s k a |e n i a m i m i k r o b i o l o g i c z n y m i .
M e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m .
F o r m y o r g a n i z a c y j n e p r a c y u c z n i ó w :
- p r a c a w p a r a c h .
C z a s : 6 g o d z i n d y d a k t y c z n y c h .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- l i t e r a t u r a ,
- t a b e l a yr ó d Ba z a k a |e D m i k r o b i o l o g i c z n y c h |y w n o [c i z a w i e r a j c a c z y n n i k i
w y w o Bu j c e z a t r u c i a p o k a r m o w e , i c h w a r u n k i r o z w o j u o r a z p r o d u k t y s p o |y w c z e
n a j c z [c i e j b d c e p r z y c z y n z a t r u , w f o r m i e d r u k o w a n e j i f o l i o g r a m u ,
- s c h e m a t T e m p e r a t u r y u t r w a l a n i a |y w n o [c i , a r o z w ó j m i k r o o r g a n i z m ó w z a w i e r a j c y
z a k r e s y t e m p e r a t u r r o z w o j u m i k r o o r g a n i z m ó w o r a z m e t o d u t r w a l a n i a ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n a t o w y m ,
- p r z y k Ba d o w e w z o r y i n s t r u k c j i G H P ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 z t a b e l G r u p y |y w n o [c i o r ó |n y m s t o p n i u r y z y k a ,
- k a r t e c z k i s a m o p r z y l e p n e z n a z w a m i p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ( l u b g r u p p r o d u k t ó w ) ,
- s c h e m a t y d r ó g p r z e n o s z e n i a d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- c z a r n e i k o l o r o w e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 i A 3 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
P r z e b i e g z a j :
1 . S p r a w y o r g a n i z a c y j n e .
2 . N a w i z a n i e d o t e m a t u , o m ó w i e n i e c e l ó w z a j .
3 . O m ó w i e n i e m a t e r i a Bu n a u c z a n i a : c z y n n i k ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h w y s t p u j c y c h
w |y w n o [c i , z e s z c z e g ó l n y m u w z g l d n i e n i e m c z y n n i k ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h i i c h
w p By w u n a o r g a n i z m c z Bo w i e k a , p r z y c z y n z a t r u p o k a r m o w y c h , i c h o b j a w ó w .
4 . R e a l i z a c j a t e m a t u :
- u c z n i o w i e i n d y w i d u a l n i e z a p o z n a j s i z m a t e r i a Be m n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a
u c z n i a ,
- n a u c z y c i e l p r z e d w y k o n y w a n i e m k o l e j n y c h w i c z e D o m a w i a z a k r e s z a d a D, z w r a c a
u w a g n a s p o s o b y i c h r e a l i z a c j i o r a z z w r a c a u w a g n a m o |l i w o [ w y k o r z y s t y w a n i a
r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i i [r o d k ó w d y d a k t y c z n y c h ,
- u c z n i o w i e w p a r a c h w y k o n u j w i c z e n i a ,
- n a u c z y c i e l n a d z o r u j e p r a c u c z n i ó w i p o m a g a w r e a l i z a c j i z a d a D,
- u c z n i o w i e p r e z e n t u j w y n i k i s w o i c h p r a c i d y s k u t u j n a d w y c i g n i t y m i w n i o s k a m i ,
- u c z n i o w i e p o r z d k u j s t a n o w i s k a p r a c y .
Z a k o Dc z e n i e z a j
N a u c z y c i e l p o d s u m o w u j e p r z e b i e g z a j w s k a z u j c n a z a a n g a |o w a n i e u c z n i ó w w i c h
r e a l i z a c j i u z y s k a n e e f e k t y , a s z c z e g ó l n i e p r z y d a t n o [ r e a l i z o w a n y c h z a d a D w z a k r e s i e
z a p o b i e g a n i a z a t r u c i o m p o k a r m o w y m .
P r a c a d o m o w a
N a p o d s t a w i e a n a l i z o w a n y c h n a p o p r z e d n i c h z a j c i a c h a k t ó w p r a w n y c h o k r e [l , j a k i e
k o n s e k w e n c j e k a r n e p o n o s i f i r m a ( t a k |e z a k Ba d g a s t r o n o m i c z n y ) z a w y p r o d u k o w a n i e
s k a |o n e j m i k r o b i o l o g i c z n i e |y w n o [c i p o w o d u j c e j z a g r o |e n i e d l a |y c i a i z d r o w i a j e j
k o n s u m e n t ó w . Z a s t a n ó w s i t a k |e n a d i n n y m i s k u t k a m i d l a z a k Ba d u .
S p o s ó b u z y s k a n i a i n f o r m a c j i z w r o t n e j o d u c z n i a p o z a k o Dc z o n y c h z a j c i a c h :
- w y p e Bn i e n i e a n k i e t y e w a l u a c y j n e j m e t o d t a r c z y s t r z e l e c k i e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
5 . W I C Z E N I A
5 . 1 . A k t y p r a w n e d o t y c z c e p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i
i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i . I n s t y t u c j e z a j m u j c e s i
n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m
5 . 1 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
O d s z u k a j p e Bn y t e k s t o b o w i z u j c y c h o b e c n i e w P o l s c e a k t ó w p r a w n y c h d o t y c z c y c h
p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i i p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i : u s t a w y o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i
i |y w i e n i a , r o z p o r z d z e n i e n r 8 5 2 / 2 0 0 4 w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o r a z
r o z p o r z d z e n i e w s p r a w i e z n a k o w a n i a [r o d k ó w s p o |y w c z y c h i d o z w o l o n y c h s u b s t a n c j i
d o d a t k o w y c h , p o r ó w n a j j e i d o k o n a j i c h a n a l i z y o r a z z d e f i n i u j p o j c i a : |y w n o [ ( [r o d e k
s p o |y w c z y ) , s u r o w i e c , b e z p i e c z e Ds t w o |y w n o [c i , h i g i e n a |y w n o [c i , c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e ,
d o b r a p r a k t y k a h i g i e n i c z n a , d o b r a p r a k t y k a p r o d u k c y j n a , H A C C P , t e r m i n p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a , s u b s t a n c j a d o d a t k o w a , [r o d e k s p o |y w c z y s z k o d l i w y d l a z d r o w i a l u b |y c i a
c z Bo w i e k a .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y
p o d c z a s p r a c y z e s p r z t e m e l e k t r o n i c z n y m i b i u r o w y m . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c
w d w u o s o b o w y c h g r u p a c h o d s z u k a l i w I n t e r n e c i e p o d a n e w w i c z e n i u a k t y p r a w n e i z a p i s a l i
a d r e s y s t r o n , n a k t ó r y c h s o n e u m i e s z c z o n e ( n a l e |y z w r ó c i u w a g n a z n a j o m o [ p r z e z
u c z n i ó w s k r ó t ó w u |y w a n y c h d o o z n a c z a n i a zr ó d e B a k t ó w p r a w n y c h n p . D z . U . z d n i a
2 7 . 0 9 . 2 0 0 6 r . , N r 1 7 1 , p o z . 1 2 2 5 ) . K o r z y s t a j c z w c z e [n i e j p r z y g o t o w a n y c h p e Bn y c h t e k s t ó w
p o w y |s z y c h a k t ó w p r a w n y c h , d o k o n a l i i c h a n a l i z y p o d k t e m z a w a r t y c h w n i c h i n f o r m a c j i ,
p o r ó w n a l i i c h b u d o w o r a z z d e f i n i o w a l i p o d a n e w t r e [c i z a d a n i a p o j c i a .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) w y s z u k a w I n t e r n e c i e p o d a n e a k t y p r a w n e ,
3 ) z a p i s a a d r e s y s t r o n i n t e r n e t o w y c h , n a k t ó r y c h d o s t p n e s p e Bn e t e k s t y a k t ó w p r a w n y c h ,
4 ) z a p o z n a s i z t r e [c i a k t ó w p r a w n y c h ,
5 ) p r z e a n a l i z o w a a k t y p r a w n e p o d k t e m i c h b u d o w y o r a z z a w a r t y c h w n i c h i n f o r m a c j i ,
6 ) p o r ó w n a a k t y p r a w n e p o d w z g l d e m i c h k o n s t r u k c j i i t r e [c i ,
7 ) o d n a l e z i z a p i s a d e f i n i c j e p o d a n y c h p o j ,
8 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z t e k s t e m zr ó d Bo w y m .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- p e Bn e t e k s t y u s t a w y o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i i |y w i e n i a , r o z p o r z d z e n i a n r 8 5 2 / 2 0 0 4
w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o r a z r o z p o r z d z e n i a w s p r a w i e z n a k o w a n i a
[r o d k ó w s p o |y w c z y c h i d o z w o l o n y c h s u b s t a n c j i d o d a t k o w y c h ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e i k o l o r o w e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 .
w i c z e n i e 2
N a p o d s t a w i e o b o w i z u j c e j u s t a w y o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i i |y w i e n i a o r a z
r o z p o r z d z e n i a n r 8 5 2 / 2 0 0 4 w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o k r e [l , j a k i e
u p r a w n i e n i a m a j p r a c o w n i c y i n s p e k c j i z a j m u j c y s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m
p r o w a d z c y k o n t r o l w z a k Ba d z i e . O k r e [l , j a k i e s a n k c j e m o g z a s t o s o w a w o b e c
n i e r z e t e l n y c h p r z e d s i b i o r c ó w .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b
w y k o n a n i a w i c z e n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c w d w u o s o b o w y c h g r u p a c h ,
o k r e [l i l i , n a p o d s t a w i e p o d a n e j w w i c z e n i u u s t a w y , u p r a w n i e n i a p r a c o w n i k ó w i n s p e k c j i
z a j m u j c y c h s i n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m p r o w a d z c y c h k o n t r o l z z a k Ba d z i e
o r a z s a n k c j e , j a k i e m o g z a s t o s o w a w o b e c n i e r z e t e l n y c h p r z e d s i b i o r c ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a p o d k t e m t r e [c i w i c z e n i a ,
3 ) z a p i s a o d s z u k a n e i n f o r m a c j e ,
4 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z t e k s t e m zr ó d Bo w y m .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- p e Bn e t e k s t y u s t a w y o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i i |y w i e n i a o r a z r o z p o r z d z e n i a
n r 8 5 2 / 2 0 0 4 w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- k o l o r o w e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
5 . 2 . P r z y c z y n y i o b j a w y z a t r u p o k a r m o w y c h . C z y n n i k i
c h o r o b o t w ó r c z e w |y w n o [c i zr ó d Ba z a k a |e n i a
m i k r o b i o l o g i c z n e g o , z a p o b i e g a n i e c h o r o b o m
5 . 2 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
O p r a c u j s c h e m a t d r ó g p r z e n o s z e n i a w y b r a n e g o d r o b n o u s t r o j u c h o r o b o t w ó r c z e g o
b d c e g o n a j c z s t s z p r z y c z y n z a t r u p o k a r m o w y c h o r a z w y c i g n i j w n i o s k i .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . P r o p o n u j e s i , a b y u c z n i o w i e w p a r a c h , o p r a c o w a l i s c h e m a t y d r ó g p r z e n o s z e n i a
w y b r a n e g o d r o b n o u s t r o j u c h o r o b o t w ó r c z e g o b d c e g o n a j c z s t s z p r z y c z y n z a t r u
p o k a r m o w y c h . N a l e |y z w r ó c i u w a g n a w y k o r z y s t a n i e d o r e a l i z a c j i z a d a n i a i n f o r m a c j i ,
z a w a r t y c h w m a t e r i a l e n a u c z a n i a i l i t e r a t u r z e , d o t y c z c y c h z a k a |e D p i e r w o t n y c h i w t ó r n y c h
|y w n o [c i , p r z y c z y n z a t r u p o k a r m o w y c h s p o w o d o w a n y c h p r z e z t e d r o b n o u s t r o j e o r a z
w a r u n k ó w i c h i n k u b a c j i w |y w n o [c i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a p r z y c z y n y z a t r u p o k a r m o w y c h s p o w o d o w a n y c h p r z e z d r o b n o u s t r o j e ,
a w s z c z e g ó l n o [c i w y w o Ba n y c h w y b r a n y m d r o b n o u s t r o j e m c h o r o b o t w ó r c z y m ,
3 ) p r z e a n a l i z o w a p r z y c z y n y z a k a |e D p i e r w o t n y c h i w t ó r n y c h |y w n o [c i ,
4 ) p r z e a n a l i z o w a w a r u n k i w z r o s t u ( i n k u b a c j i ) w y b r a n e g o d r o b n o u s t r o j u ,
5 ) o p r a c o w a w f o r m i e g r a f i c z n e j s p o s o b y p r z e n o s z e n i a w y b r a n e g o d r o b n o u s t r o j u n a
|y w n o [ i c z Bo w i e k a ,
6 ) w y c i g n i w p u n k t a c h z a p i s a w n i o s k i w y n i k a j c e z e s p o r z d z o n e g o s c h e m a t u ,
7 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- t a b e l a yr ó d Ba z a k a |e D m i k r o b i o l o g i c z n y c h |y w n o [c i [ 2 , s . 4 8 ] ,
- s c h e m a t T e m p e r a t u r y u t r w a l a n i a |y w n o [c i , a r o z w ó j m i k r o o r g a n i z m ó w [ 9 , s . 1 5 ] ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e , k o l o r o w e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 .
w i c z e n i e 2
D o k o n a j p o d z i a Bu p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h n a t r z y g r u p y |y w n o [c i p o d w z g l d e m
s t o p n i a z a g r o |e n i a i r y z y k a z a k a |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b
r e a l i z a c j i w i c z e n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c w p a r a c h d o k o n a l i p o d z i a Bu
p o d a n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ( w t y m t a k |e p o t r a w ) n a t r z y g r u p y |y w n o [c i p o d k t e m
z a g r o |e n i a i r y z y k a z a k a |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o . W y k o n a n i e w i c z e n i a p o l e g a n a
n a k l e j e n i u k a r t e c z e k z n a z w a m i p r o d u k t ó w w o d p o w i e d n i c h k o l u m n a c h t a b e l i . W t y m c e l u
n a l e |y p r z y g o t o w a a r k u s z e z t a b e l G r u p y |y w n o [c i o r ó |n y m s t o p n i u r y z y k a z a w i e r a j c
t r z y k o l u m n y z a t y t u Bo w a n e o d p o w i e d n i o : p r o d u k t y t z w . w y s o k i e g o , [r e d n i e g o i n i s k i e g o
r y z y k a o r a z k a r t e c z k i z n a z w a m i p r o d u k t ó w i p o t r a w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) d o k o n a a n a l i z y w y s t p o w a n i a i w a r u n k ó w w z r o s t u d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h
w |y w n o [c i o r a z d r ó g i c h p r z e n o s z e n i a ,
3 ) p r z e a n a l i z o w a p o d a n e p r o d u k t y s p o |y w c z e ( l u b g r u p y p r o d u k t ó w ) p o d k t e m s t o p n i a
z a g r o |e n i a i r y z y k a z a k a |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o ,
4 ) p r z y p o r z d k o w a p r o d u k t y d o o k r e [l o n e j g r u p y r y z y k a ,
5 ) w y c i g n w n i o s k i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y i w n i o s k i n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- t a b e l a yr ó d Ba z a k a |e D m i k r o b i o l o g i c z n y c h |y w n o [c i ,
- s c h e m a t T e m p e r a t u r y u t r w a l a n i a |y w n o [c i , a r o z w ó j m i k r o o r g a n i z m ó w ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 z t a b e l G r u p y |y w n o [c i o r ó |n y m s t o p n i u r y z y k a [ 2 , s . 6 6 ] ,
- k a r t e c z k i s a m o p r z y l e p n e z n a z w a m i p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ( l u b g r u p p r o d u k t ó w ) ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 3
M a j c n a u w a d z e f a k t , |e p r o d u c e n t |y w n o [c i ( w t y m t a k |e p o t r a w ) j e s t o d p o w i e d z i a l n y
z a |y c i e i z d r o w i e l u d z i , a p r o d u k t y s p o |y w c z e m o g b y zr ó d Be m d r o b n o u s t r o j ó w
c h o r o b o t w ó r c z y c h , o p r a c u j i n s t r u k c j o s p o s o b i e z a p o b i e g a n i a z a t r u c i o m p o k a r m o w y m
i s p o s o b a c h z a b e z p i e c z a n i a |y w n o [c i p r z e d s k a |e n i a m i m i k r o b i o l o g i c z n y m i s k i e r o w a n d o
p r a c o w n i k ó w z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b
r e a l i z a c j i w i c z e n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c w p a r a c h o p r a c o w a l i i n s t r u k c j
d o t y c z c s p o s o b ó w z a p o b i e g a n i a z a t r u c i o m p o k a r m o w y m i s k a |e n i o m m i k r o b i o l o g i c z n y m
|y w n o [c i s k i e r o w a n d o p r a c o w n i k ó w z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a p r z y c z y n y z a t r u p o k a r m o w y c h ,
3 ) d o k o n a a n a l i z y w y s t p o w a n i a i w a r u n k ó w w z r o s t u d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h
w |y w n o [c i o r a z d r ó g i c h p r z e n o s z e n i a ,
4 ) o p r a c o w a i n s t r u k c j d o t y c z c s p o s o b ó w z a p o b i e g a n i a z a t r u c i o m z a w i e r a j c z a s a d y
p o s t p o w a n i a p r a c o w n i k ó w p o d c z a s p r o d u k c j i |y w n o [c i ,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- t a b e l a yr ó d Ba z a k a |e D m i k r o b i o l o g i c z n y c h |y w n o [c i ,
- s c h e m a t T e m p e r a t u r y u t r w a l a n i a |y w n o [c i , a r o z w ó j m i k r o o r g a n i z m ó w ,
- s c h e m a t y d r ó g p r z e n o s z e n i a d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h ,
- p r z y k Ba d o w e w z o r y i n s t r u k c j i ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- c z a r n e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
5 . 3 . H i g i e n a o s o b i s t a i w y m a g a n i a z d r o w o t n e d o t y c z c e
p e r s o n e l u p l a c ó w k i |y w i e n i a
5 . 3 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
N a p o d s t a w i e p r z e p i s ó w p r a w n y c h u s t a w y o c h o r o b a c h z a k a zn y c h i z a k a |e n i a c h z d n i a
6 . 0 9 . 2 0 0 1 r . ( D z . U . z d n i a 3 1 . 1 0 . 2 0 0 1 r . , N r 1 2 6 , p o z . 1 3 8 4 ) o r a z r o z p o r z d z e n i a M i n i s t r a
Z d r o w i a w s p r a w i e b a d a D s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n y c h w y m i e D s t a n y c h o r o b o w e
u n i e m o |l i w i a j c e p r a c e w k o n t a k c i e z |y w n o [c i .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b
r e a l i z a c j i w i c z e n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e w p a r a c h w y s z u k a l i p o d a n e a k t y p r a w n e ,
a n a s t p n i e , k o r z y s t a j c z w c z e [n i e j p r z y g o t o w a n y c h p e Bn y c h t e k s t ó w p o w y |s z y c h a k t ó w
p r a w n y c h , d o k o n a l i i c h a n a l i z y p o d k t e m z a d a n i a p o d a n e g o w w i c z e n i u . P r z e d i w t r a k c i e
w y k o n y w a n i a w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n p r z y p o m n i e z a s a d y b h p u |y t k o w a n i a s p r z t u
e l e k t r o n i c z n e g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o d s z u k a w I n t e r n e c i e p o d a n e a k t y p r a w n e ,
3 ) p r z e a n a l i z o w a a k t y p r a w n e p o d k t e m z a d a n i a p o d a n e g o w w i c z e n i u ,
4 ) z a p i s a o d s z u k a n e i n f o r m a c j e ,
5 ) w y c i g n w n i o s k i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p r a c a z m a t e r i a Be m zr ó d Bo w y m ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- p e Bn e t e k s t y : u s t a w y o c h o r o b a c h z a k a zn y c h i z a k a |e n i a c h z d n i a 6 . 0 9 . 2 0 0 1 r . o r a z
r o z p o r z d z e n i a M i n i s t r a Z d r o w i a w s p r a w i e b a d a D s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n y c h ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 .
w i c z e n i e 2
Z e w z g l d u n a d e c y d u j c r o l r k w p r z e n o s z e n i u d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h
i k o n i e c z n o [ z a c h o w a n i a h i g i e n y , o p r a c u j i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i r k o r a z z e s t a w
[r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i r k . U m y j r c e z g o d n i e z o p r a c o w a n i n s t r u k c j .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
w y k o n a n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e w p a r a c h o p r a c o w a l i p r z y k Ba d o w y z e s t a w [r o d k ó w d o
m y c i a i d e z y n f e k c j i r k , i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i r k w f o r m i e p i s e m n e j o r a z z a w i e s i l i
j w o d p o w i e d n i m m i e j s c u w p r a c o w n i , a t a k |e i n d y w i d u a l n i e , p r a k t y c z n i e w i c z y l i m y c i e
r k . N a l e |y z w r ó c i u w a g n a k s z t a Bt o w a n i e p r a w i d Bo w y c h n a w y k ó w d o t y c z c y c h
u t r z y m a n i a h i g i e n y , w t y m n a k o n i e c z n o [ m y c i a r k .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o d s z u k a d o s t p n e n a r y n k u [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i r k ,
3 ) o p r a c o w a z e s t a w [r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i r k ,
4 ) o p r a c o w a w f o r m i e p i s e m n e j i n s t r u k c j m y c i a r k ,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y ,
6 ) u m i e [c i i n s t r u k c j w o d p o w i e d n i m m i e j s c u w p r a c o w n i ,
7 ) u m y r c e z g o d n i e z i n s t r u k c j .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- k a t a l o g i [r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
- p r z y k Ba d o w e w z o r y i n s t r u k c j i ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- k o l o r o w e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 4 ,
- s t a n o w i s k o d o m y c i a r k w y p o s a |o n e w u m y w a l k z b i e |c c i e p B i z i m n w o d , [r o d k i
m y j c o d e z y n f e k u j c e d o r k w d o z o w n i k u , s z c z o t e c z k a d o r k , j e d n o r a z o w e
p a p i e r o w e r c z n i k i , k o s z n a z u |y t e r c z n i k i o t w i e r a n y i z a m y k a n y b e z d o t y k o w o .
w i c z e n i e 3
Z a p r e z e n t u j p r a w i d Bo w y s t r ó j o c h r o n n y p r a c o w n i k a d z i a Bu p r o d u k c y j n e g o .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c w p a r a c h i k o r z y s t a j c z k a t a l o g ó w z o d z i e |
o c h r o n n , p r z y k Ba d o w y c h e l e m e n t ó w s t r o j u o r a z [r o d k ó w o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j
z g r o m a d z o n y c h w p r a c o w n i , s k o m p l e t o w a l i i z a p r e z e n t o w a l i p r a w i d Bo w y s t r ó j o c h r o n n y
p r a c o w n i k a d z i a Bu p r o d u k c y j n e g o , a t a k |e o k r e [l i l i , w j a k i c h w a r u n k a c h i n a j a k i c h e t a p a c h
p r a c n a l e |y s t o s o w a [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) s k o m p l e t o w a s t r ó j o c h r o n n y ,
3 ) d o b r a [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
4 ) o k r e [l i w a r u n k i i e t a p y p r a c , k t ó r y c h n a l e |y s t o s o w a [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
5 ) z a p r e z e n t o w a s t r ó j i w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k a t a l o g i z o d z i e | o c h r o n n ,
- p r z y k Ba d o w e , r ó |n e , e l e m e n t y s t r o j u o c h r o n n e g o i [r o d k ó w o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 4 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
5 . 4 . U k Ba d f u n k c j o n a l n y p o m i e s z c z e D w z a k Ba d z i e . W y m a g a n i a
s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e d o t y c z c e p r o d u k c j i |y w n o [c i
p o m i e s z c z e D, m a s z y n , u r z d z e D i s p r z t u . P r ó b y
p o k a r m o w e
5 . 4 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
D o k o n a j o c e n y w a r u n k ó w s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y c h p o m i e s z c z e D w z a k Ba d z i e
g a s t r o n o m i c z n y m .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c i n d y w i d u a l n i e , o c e n i l i n a p o d s t a w i e
o b e j r z a n e g o f i l m u w a r u n k i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e w y b r a n e g o z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
a s w o j o c e n u m i e [c i l i w t a b e l i . P r o p o n u j r ó w n i e | o p r ó c z f i l m u p r z e d s t a w i u c z n i o m
d o k u m e n t a c j s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n z a k Ba d u .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) z a p o z n a s i z z a k Ba d e m g a s t r o n o m i c z n y m ,
3 ) p r z e a n a l i z o w a w a r u n k i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e z a k Ba d u ,
4 ) p r z e a n a l i z o w a d o k u m e n t a c j s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n a z a k Ba d u ,
5 ) o c e n i w a r u n k i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e z a k Ba d u ,
6 ) z a p i s a w y n i k i o c e n y w p o s t a c i t a b e l i ,
7 ) w y c i g n w n i o s k i ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m zr ó d Bo w y m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- f i l m d y d a k t y c z n y p r e z e n t u j c y w y b r a n y z a k Ba d g a s t r o n o m i c z n y ,
- o d t w a r z a c z v i d e o l u b D V D ,
- d o k u m e n t a c j a s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n a z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 4 z t a b e l d o z a p i s a n i a w y n i k ó w o c e n y ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 2
W y d z i e l i o z n a k u j s p r z t z n a j d u j c y s i w p r a c o w n i g a s t r o n o m i c z n e j d l a p o s z c z e g ó l n y c h
a s o r t y m e n t ó w a r t y k u Bó w s p o |y w c z y c h i e t a p ó w p r o d u k c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p p o d c z a s p r a c y z e s p r z t e m g a s t r o n o m i c z n y m .
P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , d o k o n a l i p r z e g l d u s p r z t u z n a j d u j c e g o s i
w p r a c o w n i g a s t r o n o m i c z n e j , o c e n i l i j e g o s t a n t e c h n i c z n y o r a z w y d z i e l i l i i o z n a k o w a l i s p r z t
d l a p o s z c z e g ó l n y c h a s o r t y m e n t ó w a r t y k u Bó w s p o |y w c z y c h i e t a p ó w p r o d u k c j i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) d o k o n a p r z e g l d u s p r z t u w p r a c o w n i g a s t r o n o m i c z n e j ,
3 ) o c e n i s t a n t e c h n i c z n y i p r z y d a t n o [ p o d w z g l d e m w y m a g a D s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y c h
s p r z t u z n a j d u j c e g o s i w p r a c o w n i ,
4 ) w y d z i e l i s p r z t d l a p o s z c z e g ó l n y c h a s o r t y m e n t ó w a r t y k u Bó w s p o |y w c z y c h i e t a p ó w
p r o d u k c j i ,
5 ) o z n a k o w a s p r z t d l a p o s z c z e g ó l n y c h a s o r t y m e n t ó w a r t y k u Bó w s p o |y w c z y c h i e t a p ó w
p r o d u k c j i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- s p r z t g a s t r o n o m i c z n y ,
- k a r t e c z k i s a m o p r z y l e p n e ,
- c z a r n e f l a m a s t r y , n o |y c z k i .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z z e s t a w p o t r a w z g o d n i e z z a c h o w a n i e m z a s a d s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y c h w e d Bu g
p o d a n y c h r e c e p t u r .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p p o d c z a s s p o r z d z a n i a p o t r a w i p r a c y
z e s p r z t e m g a s t r o n o m i c z n y m . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w g r u p a c h
c z t e r o o s o b o w y c h , s p o r z d z i l i z e s t a w p o t r a w ( p o t r a w a g o t o w a n a , p i e c z o n a , p o d a w a n a n a
s u r o w o ) w e d Bu g p o d a n y c h r e c e p t u r z g o d n i e z z a s a d a m i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y m i d o t y c z c y m i
p r o d u k c j i |y w n o [c i . N a l e |y z w r ó c i u w a g n a p r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y o s o b i s t e j o r a z
p r o d u k c j i . Z e w z g l d u n a t o , |e u c z n i o w i e n i e w y k o n y w a l i j e s z c z e w i c z e D z w i z a n y c h
z p r o d u k c j p o t r a w , p r o p o n u j p r z y g o t o w a r e c e p t u r z d o k Ba d n y m , w y p u n k t o w a n y m
s p o s o b e m w y k o n a n i a .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
2 ) z a p o z n a s i z r e c e p t u r a m i i s p o s o b e m w y k o n a n i a ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z z a s a d a m i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y m i ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e u r z d z e n i a i s p r z t ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
6 ) z a b e z p i e c z y s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y ,
7 ) s p o r z d z i p o t r a w y z g o d n i e z z a s a d a m i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y m i ,
8 ) u s u w a n a b i e |c o o d p a d k i p o p r o d u k c y j n e ,
9 ) u t r z y m y w a p o r z d e k n a s t a n o w i s k u p r a c y ,
1 0 ) s p r ó b o w a p o t r a w y , e w e n t u a l n i e d o p r a w i ,
1 1 ) p o b r a p r ó b y p o k a r m o w e ,
1 2 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
1 3 ) w y p o r c j o w a , p o d a i z d e g u s t o w a p o t r a w y ,
1 4 ) u s u n o d p a d k i p o k o n s u m p c y j n e ,
1 5 ) z a b e z p i e c z y e w e n t u a l n e p o z o s t a Bo [c i p o t r a w ,
1 6 ) z e b r a , o d n i e [ i u m y b r u d n e n a c z y n i a s t o Bo w e ,
1 7 ) w y c i g n w n i o s k i i z a p r e z e n t o w a j e n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- r e c e p t u r y z e s p o s o b e m w y k o n a n i a ,
- s u r o w c e ,
- u r z d z e n i a i s p r z t g a s t r o n o m i c z n y ,
- s Bo i c z k i s z k l a n e s z c z e l n i e z a m y k a n e ,
- b i a Be k a r t e c z k i ,
- g u m k i r e c e p t u r k i ,
- d Bu g o p i s ,
- s o n d a t e r m i c z n a ,
- n a c z y n i a s t o Bo w e i s z t u c e ,
- t a c a k e l n e r s k a ,
- [r o d k i c z y s t o [c i ,
- o d z i e | o c h r o n n a ,
- [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
5 . 5 . H i g i e n a p o m i e s z c z e D, u r z d z e D i s p r z t u . Zr o d k i m y j c e
i d e z y n f e k u j c e s t o s o w a n e w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m
5 . 5 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
O p r a c u j z e s t a w [r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i : n a c z y D s t o Bo w y c h i k u c h e n n y c h ,
m a s z y n i u r z d z e D o r a z p o m i e s z c z e D p r o d u k c y j n y c h .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p p o d c z a s p r a c y z e s p r z t e m k o m p u t e r o w y m .
P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c w p a r a c h o d s z u k a l i w I n t e r n e c i e , l i t e r a t u r z e i k a t a l o g a c h
d o s t p n e n a r y n k u [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i , z a p o z n a l i s i z i c h s p o s o b e m d z i a Ba n i a
i p r z e z n a c z e n i e m . N a s t p n i e s p o r z d z i l i w y k a z [r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i : n a c z y D
s t o Bo w y c h i k u c h e n n y c h , m a s z y n i u r z d z e D o r a z p o m i e s z c z e D p r o d u k c y j n y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o d s z u k a w I n t e r n e c i e , l i t e r a t u r z e i k a t a l o g a c h d o s t p n e n a r y n k u [r o d k i d o m y c i a
i d e z y n f e k c j i ,
3 ) w y p i s a i c h z a s t o s o w a n i e , s p o s ó b d z i a Ba n i a i p r z e z n a c z e n i e ,
4 ) d o b r a [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i : n a c z y D s t o Bo w y c h i k u c h e n n y c h , m a s z y n
i u r z d z e D o r a z p o m i e s z c z e D p r o d u k c y j n y c h ,
5 ) z a p i s a w y n i k i p r a c y w t a b e l i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k a t a l o g i [r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- a r k u s z e p a p i e r u A 3 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 2
O p r a c u j h a r m o n o g r a m p r a c p o r z d k o w y c h w p r a c o w n i g a s t r o n o m i c z n e j o r a z
p r z e p r o w a d z c o d z i e n n e i o k r e s o w e c z y n n o [c i p o r z d k o w e w p r a c o w n i t e c h n o l o g i i
g a s t r o n o m i c z n e j .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
z a p l a n o w a l i o k r e s o w e i c o d z i e n n e p r a c e p o r z d k o w e w p r a c o w n i g a s t r o n o m i c z n e j . N a s t p n i e
p r z e d s t a w i l i o p r a c o w a n e h a r m o n o g r a m y n a f o r u m g r u p y , p r z e d y s k u t o w a l i j e i w s p ó l n i e
w y b r a l i o s o b y o d p o w i e d z i a l n e z a w y k o n a n i e p o s z c z e g ó l n y c h p r a c o r a z w y k o n a l i
p r z y d z i e l o n e p r a c e p o r z d k o w e .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) z a p o z n a s i z w a r u n k a m i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y m i p r a c o w n i o r a z w y p o s a |e n i e m ,
3 ) w y p i s a m i e j s c a , u r z d z e n i a i t p . w p r a c o w n i p r z e z n a c z o n e d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
4 ) o k r e [l i s p o s o b y , m e t o d y p r a c p o r z d k o w y c h ,
5 ) z a p l a n o w a c z s t o t l i w o [ i p r z e d m i o t o k r e s o w y c h i c o d z i e n n y c h p r a c p o r z d k o w y c h ,
6 ) p r z e d s t a w i o p r a c o w a n y h a r m o n o g r a m n a f o r u m g r u p y ,
7 ) w y z n a c z y z g r u p y o s o b y o d p o w i e d z i a l n e z a o k r e [l o n e p r a c e p o r z d k o w e ,
8 ) o p r a c o w a w f o r m i e t a b e l i h a r m o n o g r a m p r a c p o r z d k o w y c h w p r a c o w n i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a i p r z e d y s k u t o w a p r z y d z i a B c z y n n o [c i n a f o r u m g r u p y ,
1 0 ) o d n a l e z s w ó j p r z y d z i a B c z y n n o [c i ,
1 1 ) d o b r a s p r z t n i e z b d n y d o w y k o n a n i a p r z y d z i e l o n y c h p r a c p o r z d k o w y c h ,
1 2 ) d o b r a , k o r z y s t a j c z p r z y g o t o w a n e g o w y k a z u i z g r o m a d z o n y c h w p r a c o w n i , [r o d k i d o
m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
1 3 ) z a p o z n a s i z i n f o r m a c j a m i z a w a r t y m i n a e t y k i e c i e o p a k o w a n i a ,
1 4 ) d o b r a [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
1 5 ) w y k o n a p r z y d z i e l o n e p r a c e p o r z d k o w e ,
1 6 ) o c e n i w i z u a l n i e s k u t e c z n o [ w y k o n y w a n y c h p r a c p o r z d k o w y c h .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a |,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 , l i t e r a t u r a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- s p r z t p o r z d k o w y ,
- [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
- [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j .
w i c z e n i e 3
S c h a r a k t e r y z u j w y b r a n e u r z d z e n i e d o m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D s t o Bo w y c h .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p p o d c z a s p r a c y z e s p r z t e m k o m p u t e r o w y m .
P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , o d s z u k a l i w I n t e r n e c i e , l i t e r a t u r z e i k a t a l o g a c h
d o s t p n e n a r y n k u u r z d z e n i a d o m y c i a i d e z y n f e k c j i p r z e z n a c z o n e d l a g a s t r o n o m i i , w y b r a l i
j e d n o z n i c h o r a z s p o r z d z i l i j e g o s z c z e g ó Bo w y o p i s , o k r e [l i l i w y d a j n o [ i m o |l i w o [c i
w y k o r z y s t a n i a t e g o u r z d z e n i a w z a k Ba d a c h g a s t r o n o m i c z n y c h r ó |n e g o t y p u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) w y s z u k a w I n t e r n e c i e i s p e c j a l i s t y c z n y c h k a t a l o g a c h i n f o r m a c j e d o t y c z c e u r z d z e D
d o m y c i a i d e z y n f e k c j i p r z e z n a c z o n e d l a g a s t r o n o m i i ,
3 ) w y b r a j e d n o z n i c h i z e b r a i n f o r m a c j e n a j e g o t e m a t ,
4 ) p r z e a n a l i z o w a p o d a n y o p i s u r z d z e n i a p o d k t e m z a s a d y d z i a Ba n i a i s p o s o b ó w
k o n s e r w a c j i ,
5 ) p r z y g o t o w a s z c z e g ó Bo w y o p i s u r z d z e n i a , z a s a d y d z i a Ba n i a i k o n s e r w a c j i ,
6 ) o k r e [l i w y d a j n o [ p r a c y u r z d z e n i a ,
7 ) w y c i g n w n i o s k i d o t y c z c e m o |l i w o [c i w y k o r z y s t a n i a t e g o u r z d z e n i a w z a k Ba d a c h
g a s t r o n o m i c z n y c h r ó |n e g o t y p u ,
8 ) z a p r e z e n t o w a z e b r a n e i n f o r m a c j e n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 ,
- k a t a l o g i m a s z y n i u r z d z e D g a s t r o n o m i c z n y c h ,
- s t a n o w i s k o k o m p u t e r o w e z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m .
w i c z e n i e 4
U m y j n a c z y n i a k u c h e n n e i s t o Bo w e z g o d n i e z p o d a n y m i i n s t r u k c j a m i .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p p o d c z a s m y c i a n a c z y D. P r o p o n u j , a b y
u c z n i o w i e , p r a c u j c i n d y w i d u a l n i e , u m y l i n a c z y n i a k u c h e n n e i s t o Bo w e z g o d n i e z p o d a n y m i
i n s t r u k c j a m i , d o b r a l i s p r z t , [r o d k i i z o r g a n i z o w a l i s t a n o w i s k o p r a c y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) z a p o z n a s i z i n s t r u k c j a m i m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D k u c h e n n y c h i s t o Bo w y c h ,
3 ) d o b r a n i e z b d n y s p r z t ,
4 ) d o b r a [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
5 ) z a p o z n a s i z e s p o s o b e m u |y c i a o r a z w a r u n k a m i s t o s o w a n i a [r o d k ó w u m i e s z c z o n y m i
n a e t y k i e c i e o p a k o w a n i a ,
6 ) d o b r a [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
7 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
8 ) o c e n i w i z u a l n i e s k u t e c z n o [ w y k o n y w a n y c h p r a c .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e ,
- p o k a z z o b j a [n i e n i e m .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- i n s t r u k c j e m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D k u c h e n n y c h i s t o Bo w y c h ,
- s p r z t p o r z d k o w y ,
- [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
- [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
- s t a n o w i s k o d o m y c i a n a c z y D,
- n a c z y n i a k u c h e n n e i s t o Bo w e .
w i c z e n i e 5
O p r a c u j i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i w y b r a n e g o u r z d z e n i a l u b m a s z y n y
w y k o r z y s t y w a n e j d o p r o d u k c j i p o t r a w z n a j d u j c e j s i w p r a c o w n i g a s t r o n o m i c z n e j .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y p o d c z a s p r a c y
z u r z d z e n i a m i g a s t r o n o m i c z n y m i . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e p r a c u j c w p a r a c h o p r a c o w a l i
i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i w y b r a n e g o u r z d z e n i a l u b m a s z y n y z n a j d u j c y c h s i
w p r a c o w n i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a i n s t r u k c j o b s Bu g i u r z d z e n i a ,
3 ) z w r ó c i u w a g n a s p o s o b y k o n s e r w a c j i ,
4 ) z a p o z n a s i z e s p o s o b e m d z i a Ba n i a ,
5 ) p r z e a n a l i z o w a b u d o w u r z d z e n i a , z w r ó c i u w a g n a m i e j s c a t r u d n o d o s t p n e d o m y c i a ,
6 ) d o b r a [r o d k i d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
7 ) d o b r a s p r z t d o m y c i a i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j ,
8 ) o p r a c o w a i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a i n s t r u k c j n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- m a s z y n y i u r z d z e n i a g a s t r o n o m i c z n e ,
- i n s t r u k c j e m a s z y n i u r z d z e D,
- p r z y k Ba d o w e i n s t r u k c j e m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
- k a t a l o g [r o d k ó w d o m y c i a i d e z y n f e k c j i ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 4 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
5 . 6 . O c e n a o r g a n o l e p t y c z n a . Z n a k o w a n i e p r o d u k t ó w
s p o |y w c z y c h
5 . 6 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
D o k o n a j a n a l i z y i o c e n y i n f o r m a c j i z a w a r t y c h n a o p a k o w a n i a c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h
o r a z o p r a c u j l i s t n a j c z [c i e j s t o s o w a n y c h d o d a t k ó w d o |y w n o [c i .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b h p p o d c z a s p r a c y z e s p r z t e m k o m p u t e r o w y m .
P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , o d s z u k a l i w p o d a n y c h a k t a c h p r a w n y c h
r o z p o r z d z e n i e o z n a k o w a n i u [r o d k ó w s p o |y w c z y c h i d o z w o l o n y c h s u b s t a n c j i d o d a t k o w y c h ,
z a p o z n a l i s i z n i m , a n a s t p n i e p r z e a n a l i z o w a l i i o c e n i l i p o p r a w n o [ i n f o r m a c j i z a w a r t y c h n a
o p a k o w a n i a c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h o r a z s p o r z d z i l i l i s t n a j c z [c i e j s t o s o w a n y c h
d o d a t k ó w d o |y w n o [c i z a w i e r a j c i c h n a z w y i s y m b o l e . D o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a l e |y
p r z y g o t o w a o p a k o w a n i a r ó |n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h . N a l e |y z w r ó c i u w a g n a
d o d a t k o w e i n f o r m a c j e , j a k i e p o w i n n y s i z n a l e z n a o p a k o w a n i a c h w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u
p r o d u k t ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) o d s z u k a o d p o w i e d n i a k t p r a w n y ,
3 ) d o k o n a a n a l i z y i n f o r m a c j i z a w a r t y c h n a o p a k o w a n i a c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
4 ) o c e n i p o p r a w n o [ i n f o r m a c j i z a w a r t y c h n a o p a k o w a n i a c h n a p o d s t a w i e o d p o w i e d n i e g o
a k t u p r a w n e g o ,
5 ) o d s z u k a w r ó |n y c h zr ó d Ba c h s p o s o b y z n a k o w a n i a i n a z w y d o z w o l o n y c h d o d a t k ó w d o
|y w n o [c i ,
6 ) w y p i s a z i n f o r m a c j i p o d a n y c h n a o p a k o w a n i a c h n a j c z [c i e j s t o s o w a n e d o d a t k i d o
|y w n o [c i ,
7 ) s p o r z d z i l i s t n a j c z [c i e j s t o s o w a n y c h d o d a t k ó w d o |y w n o [c i z a w i e r a j c n a z w y
i s y m b o l e d o d a t k ó w ,
8 ) w y c i g n w n i o s k i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m zr ó d Bo w y m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- p e Be n t e k s t y u s t a w i r o z p o r z d z e D d o t y c z c y c h p r o d u k c j i , d y s t r y b u c j i , p r z e c h o w y w a n i a
i z n a k o w a n i a |y w n o [c i ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
- o p a k o w a n i a r ó |n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
- k a r t k i f o r m a t u A 4 i A 3 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 2
P r z e p r o w a d z o c e n w Ba s n e j w r a |l i w o [c i s e n s o r y c z n e j w z a k r e s i e z m y s Bu s m a k u - p r ó b a
n a d a l t o n i z m s m a k o w y .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e s t r z e g a n i a z a s a d h i g i e n y . U c z n i o w i e p o w i n n i s a m o d z i e l n i e
z a p o z n a s i z z a s a d a m i p r z e p r o w a d z a n i a p r ó b y n a d a l t o n i z m s m a k o w y , a n a s t p n i e
i n d y w i d u a l n i e o c e n i l i w Ba s n w r a |l i w o [ s m a k o w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o d s z u k a w l i t e r a t u r z e z a s a d y p r z e p r o w a d z a n i a p r ó b y n a d a l t o n i z m s m a k o w y ,
3 ) p r z y g o t o w a s i d o o c e n y s e n s o r y c z n e j ,
4 ) p r z e p r o w a d z i p r ó b n a d a l t o n i z m s m a k o w y w z a k r e s i e s m a k ó w s Bo d k i e g o , s Bo n e g o ,
k w a [n e g o i g o r z k i e g o ,
5 ) w p i s a w y n i k i p r ó b d o b l a n k i e t u o c e n y ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r ó b y n a f o r u m g r u p y ,
7 ) w y c i g n w n i o s k i .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z t e k s t e m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- r o z t w o r y s u b s t a n c j i s m a k o w y c h w o z n a k o w a n y c h l i c z b a m i d z i e w i c i u b u t e l k a c h ,
- By |k a s t o Bo w a , s z k l a n k a z w o d d e s t y l o w a n ,
- k a r t o n o w a t a b l i c a p o d z i e l o n a n a c z t e r y p o l a z g o d n i e z r o z p o z n a w a n y m i s m a k a m i ,
- b l a n k i e t o c e n y ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 3
P r z e p r o w a d z o c e n j a k o [c i s u r ó w e k m e t o d p u n k t o w .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e s t r z e g a n i a z a s a d h i g i e n y . U c z n i o w i e p o w i n n i s a m o d z i e l n i e
z a p o z n a s i z z a s a d a m i p r z e p r o w a d z a n i a o c e n y s e n s o r y c z n e j m e t o d p u n k t o w , a n a s t p n i e
w p a r a c h p r z y g o t o w a s t a n o w i s k a d o o c e n y i i n d y w i d u a l n i e o c e n i z a k u p i o n e s u r ó w k i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o d o o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
3 ) d o b r a n a c z y n i a i s p r z t ,
4 ) z a p o z n a s i i n f o r m a c j a m i z a w a r t y m i n a o p a k o w a n i a c h s u r ó w e k ,
5 ) p r z y g o t o w a p r ó b k i p r o d u k t ó w d o o c e n y ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o c e n p u n k t o w s u r ó w e k w e d Bu g p o d a n e g o s c h e m a t u ,
7 ) w y n i k i z a p i s a w a r k u s z u i n d y w i d u a l n e j o c e n y j a k o [c i p r o d u k t ó w ,
8 ) w y c i g n w n i o s k i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r ó b y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z t e k s t e m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k a r t o n y d o w y d z i e l e n i a s t a n o w i s k d o o c e n y ,
- n a c z y n i a i s p r z t d o p r ó b e k p r o d u k t ó w ,
- s z k l a n k a i w o d a d e s t y l o w a n a ,
- t r z y o p a k o w a n i a s u r ó w e k t e g o s a m e g o r o d z a j u , a l e i n n e g o p r o d u c e n t a ,
- s c h e m a t o c e n y p u n k t o w e j s u r ó w e k ,
- a r k u s z i n d y w i d u a l n e j o c e n y j a k o [c i p r o d u k t ó w ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
5 . 7 . Z a s a d y p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i . U r z d z e n i a c h Bo d n i c z e
5 . 7 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
O p r a c u j i n s t r u k c j d o t y c z c w a r u n k ó w m a g a z y n o w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p
p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h z z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . U c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h i k o r z y s t a j c z d o s t p n e j l i t e r a t u r y p o w i n n i
o p r a c o w a i n s t r u k c j m a g a z y n o w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p p r o d u k t ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) o d s z u k a w l i t e r a t u r z e w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p p r o d u k t ó w
s p o |y w c z y c h ,
3 ) o p r a c o w a i n s t r u k c j w f o r m i e t a b e l i ,
4 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r ó b y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z t e k s t e m ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 2
S c h a r a k t e r y z u j w y b r a n e u r z d z e n i e c h Bo d n i c z e .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y p o d c z a s p r a c y z e
s p r z t e m k o m p u t e r o w y m . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , o d s z u k a l i w r ó |n y c h
zr ó d Ba c h i n f o r m a c j e n a t e m a t u r z d z e D c h Bo d n i c z y c h , w y b r a l i j e d n o z n i c h i d o k o n a l i j e g o
c h a r a k t e r y s t y k i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) w y s z u k a w I n t e r n e c i e i s p e c j a l i s t y c z n y c h k a t a l o g a c h i n f o r m a c j e d o t y c z c e u r z d z e D
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
c h Bo d n i c z y c h w y k o r z y s t y w a n y c h w g a s t r o n o m i i ,
3 ) z a p o z n a s i z c h a r a k t e r y s t y k u r z d z e D i i c h p r z e z n a c z e n i e m ,
4 ) s p o r z d z i w y k a z u r z d z e D, z i c h k r ó t k c h a r a k t e r y s t y k i p r z e z n a c z e n i e m , w f o r m i e t a b e l i ,
5 ) z a p r e z e n t o w a z e b r a n e i n f o r m a c j e n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 ,
- k a t a l o g i m a s z y n i u r z d z e D g a s t r o n o m i c z n y c h ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m .
w i c z e n i e 3
N a p l a n a c h s y t u a c y j n y c h r e s t a u r a c j i i s t o Bó w k i z a p l a n u j r o z m i e s z c z e n i e p o m i e s z c z e D
m a g a z y n o w y c h , i c h w y p o s a |e n i a o r a z r o z m i e s z c z e n i e s u r o w c ó w i t o w a r ó w w m a g a z y n a c h .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . U c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , p o w i n n i z a p l a n o w a r o z m i e s z c z e n i e p o m i e s z c z e D
m a g a z y n o w y c h n a s t o Bó w c e i w r e s t a u r a c j i , k o r z y s t a j c z p o d a n y c h p l a n ó w s y t u a c y j n y c h .
W t y m c e l u n a l e |y p r z y g o t o w a p l a n y s y t u a c y j n e i a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A - 2 , n a k t ó r e
u c z n i o w i e p r z e n i o s p o w i k s z o n y d z i a B m a g a z y n o w y , z a z n a c z a j c n a p l a n i e r o z m i e s z c z e n i e
m a g a z y n ó w , i c h p r z e z n a c z e n i e , p r z e c h o w y w a n e s u r o w c e o r a z w y p o s a |e n i e . U c z n i o w i e
p o w i n n i w y k o r z y s t a w i a d o m o [c i z z a k r e s u t e m a t ó w : u k Ba d f u n k c j o n a l n y p o m i e s z c z e D o r a z
w a r u n k i s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
3 ) s c h a r a k t e r y z o w a z a k r e s p r o d u k c j i s t o Bó w k i i r e s t a u r a c j i ,
4 ) p r z e a n a l i z o w a i l o [ i r o d z a j e n i e z b d n y c h m a g a z y n ó w n a s t o Bó w c e i w r e s t a u r a c j i ,
5 ) z a p l a n o w a r o z m i e s z c z e n i e m a g a z y n ó w z g o d n i e z z a c h o w a n i e m z a s a d u k Ba d u
f u n k c j o n a l n e g o ,
6 ) z a p l a n o w a w y p o s a |e n i e m a g a z y n u i j e g o r o z m i e s z c z e n i e ,
7 ) r o z m i e [c i s u r o w c e i t o w a r y w m a g a z y n a c h ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r ó b y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a |,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- p r o j e k t r e s t a u r a c j i i s t o Bó w k i ,
- i n s t r u k c j a m a g a z y n o w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
- k a t a l o g i s p r z t u , m a s z y n i u r z d z e D g a s t r o n o m i c z n y c h ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 ,
- m a t e r i a By i p r z y b o r y p i [m i e n n i c z e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
5 . 8 . B e z p i e c z e Ds t w o z d r o w o t n e |y w n o [c i w y m a g a n i a G H P ,
G M P i s y s t e m H A C C P
5 . 8 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
O p r a c u j i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i j a j .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i z a k r e s
i t e c h n i k w y k o n a n i a w i c z e n i a z u w z g l d n i e n i e m p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y
p o d c z a s p r a c y z e s p r z t e m e l e k t r o n i c z n y m i b i u r o w y m . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e
w y k o n y w a l i w i c z e n i e w d w u o s o b o w y c h g r u p a c h . Z a d a n i e m u c z n i ó w j e s t o p r a c o w a n i e ,
n a p o d s t a w i e i n f o r m a c j i z a w a r t y c h w p o r a d n i k u d l a u c z n i a , l i t e r a t u r z e i p o d a n y c h [r o d k a c h
d y d a k t y c z n y c h , i n s t r u k c j i m y c i a i d e z y n f e k c j i j a j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a ,
2 ) o k r e [l i d r o b n o u s t r o j e p r z e n o s z o n e p r z e z j a j a i w a r u n k i i c h r o z w o j u ,
3 ) p r z e a n a l i z o w a i c h w p By w n a z d r o w i e c z Bo w i e k a ,
4 ) o d s z u k a w l i t e r a t u r z e i I n t e r n e c i e o b e c n i e w y k o r z y s t y w a n e m e t o d y d e z y n f e k c j i j a j ,
5 ) o p r a c o w a i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i j a j u w z g l d n i a j c s p o s ó b p o s t p o w a n i a
p o d c z a s d e z y n f e k c j i ,
6 ) w y c i g n w n i o s k i ,
7 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z k o m p u t e r e m ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k o m p u t e r z o p r o g r a m o w a n i e m i p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m ,
- t a b e l a yr ó d Ba z a k a |e D m i k r o b i o l o g i c z n y c h |y w n o [c i ,
- s c h e m a t T e m p e r a t u r y u t r w a l a n i a |y w n o [c i , a r o z w ó j m i k r o o r g a n i z m ó w ,
- k a t a l o g i m a s z y n , u r z d z e D i s p r z t u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- p r z y k Ba d o w e w z o r y i n s t r u k c j i ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- c z a r n e f l a m a s t r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 3 .
w i c z e n i e 2
O p r a c u j p r o c e d u r p o s t p o w a n i a z o d p a d a m i p o p r o d u k c y j n y m i i p o k o n s u m p c y j n y m i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . P r o p o n u j , a b y u c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h n a p o d s t a w i e i n f o r m a c j i z a w a r t y c h
w p o r a d n i k u d l a u c z n i a i l i t e r a t u r z e , o p r a c o w a l i p r o c e d u r p o s t p o w a n i a z o d p a d a m i
p o p r o d u k c y j n y m i i p o k o n s u m p c y j n y m i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) z e b r a i n f o r m a c j e n a t e m a t p o d a n y w w i c z e n i u ,
3 ) z a p o z n a s i z e w z o r a m i p r o c e d u r ,
4 ) o p r a c o w a p r o c e d u r p o s t p o w a n i a z o d p a d a m i ,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- o b j a [n i e n i e ,
- p r a c a z m a t e r i a Be m d r u k o w a n y m ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e ,
- d y s k u s j a d y d a k t y c z n a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- w z o r y p r o c e d u r G H P / G M P ,
- a r k u s z e p a p i e r u A 3 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- c z a r n e f l a m a s t r y .
w i c z e n i e 3
O k r e [l d z i a Ba n i a z a p o b i e g a j c e w y s t p i e n i u z a g r o |e D, w a r t o [c i p a r a m e t r ó w
w k r y t y c z n y m p u n k c i e k o n t r o l i ( C C P ) , s p o s o b y m o n i t o r o w a n i a i d z i a Ba n i a k o r y g u j c e
w k r y t y c z n y m p u n k c i e k o n t r o l i , j a k i m j e s t p r z y j m o w a n i e i m a g a z y n o w a n i e s u r o w c ó w
p ó Bp r o d u k t ó w i w y r o b ó w g o t o w y c h .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . U c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , p o w i n n i o k r e [l i d z i a Ba n i a z a p o b i e g a j c e
w y s t p i e n i u z a g r o |e D, w a r t o [c i p a r a m e t r ó w w k r y t y c z n y m p u n k c i e k o n t r o l i ( C C P ) , s p o s o b y
m o n i t o r o w a n i a i d z i a Ba n i a k o r y g u j c e w k r y t y c z n y m p u n k c i e k o n t r o l i , j a k i m j e s t
p r z y j m o w a n i e i m a g a z y n o w a n i e s u r o w c ó w p ó Bp r o d u k t ó w i w y r o b ó w g o t o w y c h , a w y n i k i
p r a c y p r z e d s t a w i w t a b e l i . N a l e |y d o c e l u w y k o r z y s t a i n s t r u k c j m a g a z y n o w a n i a
p r z y g o t o w a n n a o s t a t n i c h z a j c i a c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) z a p o z n a s i z i n s t r u k c j a m a g a z y n o w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
3 ) d o k o n a a n a l i z y z a g r o |e D z d r o w o t n y c h z w i z a n y c h z p r z y j m o w a n i e m
i m a g a z y n o w a n i e m [r o d k ó w |y w n o [c i o w y c h ,
4 ) o k r e [l i d z i a Ba n i a z a p o b i e g a j c e w y s t p i e n i u z a g r o |e D,
5 ) o k r e [l i w a r t o [c i p a r a m e t r ó w w C C P ,
6 ) o k r e [l i s p o s o b y m o n i t o r o w a n i a i d z i a Ba n i a k o r y g u j c e ,
7 ) u m i e [c i w y n i k i p r a c y w t a b e l i ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a |,
- m e t o d a t e k s t u p r z e w o d n i e g o ,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- i n s t r u k c j a m a g a z y n o w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p p r o d u k t ó w ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 4
O k r e [l k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i p o d c z a s m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D s t o Bo w y c h z g o d n i e
z z a s a d a m i H A C C P .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . U c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , p o w i n n i o k r e [l i k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i
p o d c z a s m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D s t o Bo w y c h z g o d n i e z z a s a d a m i H A C C P , k o r z y s t a j c
z i n s t r u k c j i m y c i a i d e z y n f e k c j i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) z a p o z n a s i z i n s t r u k c j m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D s t o Bo w y c h ,
3 ) d o k o n a a n a l i z y z a g r o |e D p o d c z a s m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D s t o Bo w y c h ,
4 ) o k r e [l i k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i i i c h p a r a m e t r y ,
5 ) o k r e [l i [r o d k i z a p o b i e g a w c z e ,
6 ) o p r a c o w a w y n i k i p r a c y w f o r m i e t a b e l i ,
7 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- m e t o d a t e k s t u p r z e w o d n i e g o ,
- i n s t r u k t a |,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 4
- i n s t r u k c j a m y c i a i d e z y n f e k c j i n a c z y D s t o Bo w y c h ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
w i c z e n i e 5
W y z n a c z k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i p o d c z a s p r o d u k c j i w y b r a n e j p o t r a w y .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i s p o s ó b j e g o
w y k o n a n i a . U c z n i o w i e , p r a c u j c w p a r a c h , p o w i n n i w y z n a c z y k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i
p o d c z a s p r o d u k c j i w y b r a n e j p o t r a w y . W t y m c e l u n a l e |y p r z y g o t o w a r e c e p t u r , s p o s ó b
w y k o n a n i a i s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y ( b l o k o w y ) p o t r a w y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z p o s z e r z y g o w i a d o m o [c i a m i
z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ( p o r a d n i k d l a u c z n i a , r o z d z i a B 6 ) ,
2 ) z a p o z n a s i z r e c e p t u r , s p o s o b e m w y k o n a n i a i s c h e m a t e m t e c h n o l o g i c z n y m w y b r a n e j
p o t r a w y ,
3 ) d o k o n a a n a l i z y z a g r o |e D n a k a |d y m e t a p i e p r o d u k c j i p o t r a w y ,
4 ) o k r e [l i k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i i i c h p a r a m e t r y ,
5 ) o k r e [l i [r o d k i z a p o b i e g a w c z e ,
6 ) p r z e d s t a w i w y n i k i p r a c y w f o r m i e t a b e l i ,
7 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- m e t o d a t e k s t u p r z e w o d n i e g o ,
- i n s t r u k t a |,
- s p o r z d z a n i e n o t a t e k ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- r e c e p t u r a , s p o s ó b w y k o n a n i a i s c h e m a t b l o k o w y p o t r a w y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 2 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 5
6 . E W A L U A C J A O S I G N I E U C Z N I A
P r z y k Ba d y n a r z d z i p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o
T e s t 1
T e s t d w u s t o p n i o w y d o j e d n o s t k i m o d u Bo w e j P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y
w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
T e s t s k Ba d a s i z 2 1 z a d a D w i e l o k r o t n e g o w y b o r u , z k t ó r y c h :
- z a d a n i a : 2 , 3 , 4 , 5 , 7 , 9 , 1 1 , 1 2 , 1 3 , 1 4 , 1 5 , 1 6 , 1 8 , 1 9 , 2 0 , 2 1 s z p o z i o m u
p o d s t a w o w e g o ,
- z a d a n i a : 1 , 6 , 8 , 1 0 , 1 7 s z p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o .
P u n k t a c j a z a d a D: 0 l u b 1 p u n k t
Z a k a |d p r a w i d Bo w o d p o w i e d z u c z e D o t r z y m u j e 1 p u n k t . Z a z B o d p o w i e d z l u b j e j b r a k
u c z e D o t r z y m u j e 0 p u n k t ó w . S u m a p u n k t ó w m o |l i w y c h d o u z y s k a n i a w y n o s i 2 1 .
P r o p o n u j e s i n a s t p u j c e n o r m y w y m a g a D u c z e D o t r z y m a n a s t p u j c e
o c e n y s z k o l n e :
- d o p u s z c z a j c y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 9 z a d a D z p o z i o m u p o d s t a w o w e g o ,
- d o s t a t e c z n y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 1 1 z a d a D z p o z i o m u p o d s t a w o w e g o ,
- d o b r y z a r o z w i z a n i e 1 8 z a d a D, w t y m c o n a j m n i e j 2 z p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o ,
- b a r d z o d o b r y z a r o z w i z a n i e 2 0 z a d a D, w t y m c o n a j m n i e j 4 z p o z i o m u
p o n a d p o d s t a w o w e g o .
K l u c z o d p o w i e d z i : 1 . b , 2 . a , 3 . a , 4 . b , 5 . b , 6 . c , 7 . d , 8 . d , 9 . b , 1 0 . a , 1 1 . c ,
1 2 . a , 1 3 . c , 1 4 . b , 1 5 . c , 1 6 . c , 1 7 . a , 1 8 . b , 1 9 . c , 2 0 . a , 2 1 . d .
P l a n t e s t u
N r C e l o p e r a c y j n y K a t e g o r i a P o z i o m P o p r a w n a
z a d . ( m i e r z o n e o s i g n i c i a u c z n i a ) c e l u w y m a g a D o d p o w i e d z
1 A n a l i z o w a p o d s t a w o w e a k t y p r a w n e C P P b
O k r e [l i z a d a n i a i n s t y t u c j i z a j m u j c y c h s i
2 C P a
n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m
3 O k r e [l i p r z y c z y n y z a t r u p o k a r m o w y c h C P a
4 S c h a r a k t e r y z o w a o b j a w y z a t r u p o k a r m o w y c h C P b
O k r e [l i c h o r o b y s p o w o d o w a n e c z y n n i k a m i
5 C P b
c h o r o b o t w ó r c z y m i w y s t p u j c y m i w |y w n o [c i
O c e n i s t o p i e D r y z y k a m i k r o b i o l o g i c z n e g o
6 C P P c
p r o d u k t ó w
O k r e [l i w y m a g a n e b a d a n i a p r a c o w n i k ó w
7 C P d
z a k Ba d ó w |y w i e n i a
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 6
O c e n i s t r ó j o c h r o n n y p r a c o w n i k a d z i a Bu
8 C P P d
p r o d u k c y j n e g o
W y j a [n i z a s a d y p o s t p o w a n i a p r a c o w n i k ó w
9 B P b
p o d c z a s p r o d u k c j i p o t r a w
O c e n i w a r u n k i h i g i e n i c z n o - s a n i t a r n e z a k Ba d u
1 0 C P P a
g a s t r o n o m i c z n e g o
1 1 P o b r a p r ó b y p o k a r m o w e C P c
O k r e [l i w y m a g a n i a s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e p o d c z a s
1 2 C P a
p r o d u k c j i p o t r a w
1 3 P r z e c h o w y w a s p o r z d z o n e p o t r a w y C P c
1 4 R o z r ó |n i a p r a c e p o r z d k o w e B P b
1 5 D o b r a [r o d k i w y k o r z y s t y w a n e d o d e z y n f e k c j i C P c
R o z r ó |n i a p o j c i a z w i z a n e z o c e n
1 6 B P c
o r g a n o l e p t y c z n
A n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e n a o p a k o w a n i a c h
1 7 C P P a
p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h
1 8 O k r e [l i w a r u n k i m a g a z y n o w a n i a t o w a r ó w B P b
1 9 Z i d e n t y f i k o w a z a n i e c z y s z c z e n i a |y w n o [c i A P c
S c h a r a k t e r y z o w a s y s t e m y z a p e w n i e n i a j a k o [c i
2 0 B P a
z d r o w o t n e j |y w n o [c i
2 1 W y z n a c z y k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i C P d
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 7
P r z e b i e g t e s t o w a n i a
I n s t r u k c j a d l a n a u c z y c i e l a
1 . U s t a l z u c z n i a m i t e r m i n p r z e p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u z w y p r z e d z e n i e m c o n a j m n i e j
j e d n o t y g o d n i o w y m .
2 . O m ó w z u c z n i a m i c e l s t o s o w a n i a p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o .
3 . Z a p o z n a j u c z n i ó w z r o d z a j e m z a d a D p o d a n y c h w z e s t a w i e o r a z z z a s a d a m i p u n k t o w a n i a .
4 . P r z e p r o w a d z z u c z n i a m i p r ó b u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i n a t a k i e t y p y z a d a D t e s t o w y c h ,
j a k i e b d w t e [c i e .
5 . O m ó w z u c z n i a m i s p o s ó b u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i ( k a r t a o d p o w i e d z i ) .
6 . Z a p e w n i j u c z n i o m m o |l i w o [ s a m o d z i e l n e j p r a c y .
7 . R o z d a j u c z n i o m z e s t a w y z a d a D t e s t o w y c h i k a r t y o d p o w i e d z i , p o d a j c z a s p r z e z n a c z o n y
n a u d z i e l a n i e o d p o w i e d z i .
8 . P o s t a r a j s i s t w o r z y o d p o w i e d n i a t m o s f e r p o d c z a s p r z e p r o w a d z a n i a p o m i a r u
d y d a k t y c z n e g o ( r o z Ba d u j n i e p o k ó j , z a c h d o s p r a w d z e n i a s w o i c h m o |l i w o [c i ) .
9 . K i l k a m i n u t p r z e d z a k o Dc z e n i e m s p r a w d z i a n u p r z y p o m n i j u c z n i o m o z b l i |a j c y m s i
c z a s i e z a k o Dc z e n i a u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i .
1 0 . Z b i e r z k a r t y o d p o w i e d z i o r a z z e s t a w y z a d a D t e s t o w y c h .
1 1 . S p r a w d z w y n i k i i w p i s z d o a r k u s z a z b i o r c z e g o .
1 2 . P r z e p r o w a d z a n a l i z u z y s k a n y c h w y n i k ó w s p r a w d z i a n u i w y b i e r z t e z a d a n i a , k t ó r e
s p r a w i By u c z n i o m n a j w i k s z e t r u d n o [c i .
1 3 . U s t a l p r z y c z y n y t r u d n o [c i u c z n i ó w w o p a n o w a n i u w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i .
1 4 . O p r a c u j w n i o s k i d o d a l s z e g o p o s t p o w a n i a , m a j c e g o n a c e l u u n i k n i c i e n i e p o w o d z e D
d y d a k t y c z n y c h n i s k i e w y n i k i p r z e p r o w a d z o n e g o s p r a w d z i a n u .
I n s t r u k c j a d l a u c z n i a
1 . P r z e c z y t a j u w a |n i e i n s t r u k c j .
2 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
3 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i .
4 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
5 . T e s t z a w i e r a 2 1 z a d a D d o t y c z c y c h P r z e s t r z e g a n i a z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e
p r o d u k c y j n y m . W s z y s t k i e z a d a n i a s w i e l o k r o t n e g o w y b o r u i t y l k o j e d n a o d p o w i e d z j e s t
p r a w i d Bo w a .
6 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j K a r c i e o d p o w i e d z i : w z a d a n i a c h w i e l o k r o t n e g o
w y b o r u z a z n a c z p r a w i d Bo w o d p o w i e d z X ( w p r z y p a d k u p o m y Bk i n a l e |y b Bd n
o d p o w i e d z z a z n a c z y k ó Bk i e m , a n a s t p n i e p o n o w n i e z a k r e [l i o d p o w i e d z p r a w i d Bo w ) .
7 . P r a c u j s a m o d z i e l n i e , b o t y l k o w t e d y b d z i e s z m i a B s a t y s f a k c j z w y k o n a n e g o z a d a n i a .
8 . K i e d y u d z i e l e n i e o d p o w i e d z i b d z i e C i s p r a w i a Bo t r u d n o [, w t e d y o d Bó | j e g o
r o z w i z a n i e n a p ó zn i e j i w r ó d o n i e g o , g d y z o s t a n i e C i w o l n y c z a s .
9 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 5 m i n u t .
P o w o d z e n i a !
M a t e r i a By d l a u c z n i a :
i n s t r u k c j a ,
z e s t a w z a d a D t e s t o w y c h ,
k a r t a o d p o w i e d z i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 8
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . A k t e m p r a w n y m z a w i e r a j c y m w y m a g a n i a h i g i e n i c z n e d l a z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h
j e s t
a ) R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i z d n i a 1 6 . 1 2 . 2 0 0 2 r . w s p r a w i e
z n a k o w a n i a [r o d k ó w s p o |y w c z y c h i d o z w o l o n y c h s u b s t a n c j i d o d a t k o w y c h .
b ) R o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a
2 9 . 0 4 . 2 0 0 4 r . w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h .
c ) U s t a w a o P a Ds t w o w e j I n s p e k c j i S a n i t a r n e j z d n i a 1 4 . 0 3 . 1 9 8 5 r .
d ) R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Z d r o w i a z d n i a 2 6 . 0 4 . 2 0 0 4 r . w s p r a w i e w y m a g a D
h i g i e n i c z n o - s a n i t a r n y c h w z a k Ba d a c h p r o d u k u j c y c h l u b w p r o w a d z a j c y c h d o o b r o t u
[r o d k i s p o |y w c z e .
2 . N a d z ó r s a n i t a r n y z a p o b i e g a w c z y p r o w a d z o n y p r z e z P a Ds t w o w I n s p e k c j S a n i t a r n
p o l e g a n a
a ) d o p u s z c z e n i u l o k a l u d o p r o w a d z e n i a d z i a Ba l n o [c i g a s t r o n o m i c z n e j .
b ) k o n t r o l i s t a n u z d r o w o t n e g o p r a c o w n i k ó w z a t r u d n i o n y w z a k Ba d z i e .
c ) s p r a w d z e n i u k w a l i f i k a c j i p r a c o w n i k ó w p r o d u k c y j n y c h w g a s t r o n o m i i .
d ) k o n t r o l i p r z e s t r z e g a n i a p r z e p i s ó w s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y c h w z a k Ba d a c h .
3 . Zr o d k i e m s p o |y w c z y m n a j c z [c i e j w y w o Bu j c y m z a t r u c i a p a Be c z k a m i S a l m o n e l l i j e s t
a ) d r ó b .
b ) m l e k o .
c ) p r z e t w o r y z b o |o w e .
d ) k o n s e r w y m i s n e .
4 . O b j a w e m w s k a z u j c y m n a z a t r u c i e j a d e m k i e Bb a s i a n y m j e s t
a ) p o w s t a n i e c y s t w b Bo n i e [l u z o w e j .
b ) p o r a |e n i e m i [n i o d d e c h o w y c h .
c ) u s z k o d z e n i e w t r o b y .
d ) u t r a t a [w i a d o m o [c i .
5 . C z e r w o n k b a k t e r y j n d y z e n t e r i w y w o Bu j e
a ) A i s a k i s .
b ) S h i g e l l a .
c ) C l o s t r i d i u m b o t u l i n u m .
d ) G r o n k o w i e c z Bo c i s t y .
6 . D o p r o d u k t ó w w y s o k i e g o r y z y k a m i k r o b i o l o g i c z n e g o n a l e |
a ) p i e c z y w o i m a k a r o n y .
b ) p r o d u k t y s u s z o n e , l i o f i l i z o w a n e .
c ) m i s o i p r z e t w o r y z m i s a z w Ba s z c z a s u r o w e g o .
d ) d |e m y i m a r m o l a d y z w Ba s z c z a w o w o c ó w j a g o d o w y c h .
7 . P r a c o w n i c y z a t r u d n i e n i p r z y p r a c a c h w k o n t a k c i e z |y w n o [c i n i e m u s z
a ) p o d d a w a s i b a d a n i o m o k r e s o w y m .
b ) w y k o n y w a p r z e [w i e t l e n i a k l a t k i p i e r s i o w e j .
c ) w y k o n y w a b a d a D w k i e r u n k u n o s i c i e l s t w a .
d ) p o d d a w a s i b a d a n i o m w z r o k u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 9
8 . D o [r o d k ó w o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j z a l i c z a s i
a ) f a r t u c h .
b ) b l u z .
c ) n a k r y c i e g Bo w y .
d ) r k a w i c z k i j e d n o r a z o w e .
9 . P r a c o w n i c y z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o n i e p o w i n n i
a ) p o s i a d a a k t u a l n e j k s i |e c z k i z d r o w i a .
b ) s p o |y w a n a p o j u n a s t a n o w i s k u p r a c y .
c ) s p i n a g u m k d Bu g i c h w Bo s ó w .
d ) m y r k p o w y j [c i u z t o a l e t y .
1 0 . W y s o k o [ p o m i e s z c z e D d z i a Bu p r o d u k c y j n e g o p o w i n n a w y n o s i
a ) 3 m .
b ) 2 , 7 5 m .
c ) 2 m .
d ) 1 , 7 5 m .
1 1 . P r ó b k i k o n t r o l n e s p o r z d z a n y c h p o t r a w n a l e |y p o b i e r a
a ) w t r a k c i e p r o d u k c j i p o t r a w .
b ) p o w y d a n i u p o t r a w k o n s u m e n t o m .
c ) b e z p o [r e d n i o p o z a k o Dc z e n i u p r o d u k c j i .
d ) n a d w i e g o d z i n y p o z a k o Dc z e n i u p r o d u k c j i .
1 2 . D o c z y n n o [c i c z y s t y c h w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m n a l e |y
a ) p o r c j o w a n i e p o t r a w .
b ) o b r ó b k a w s t p n a s u r o w c ó w .
c ) z m y w a n i e n a c z y D s t o Bo w y c h .
d ) u m i e s z c z a n i e t o w a r ó w w m a g a z y n a c h .
1 3 . S c h Bo d z o n e p o t r a w y p o w i n n y b y p r z e c h o w y w a n e w w a r u n k a c h z a p e w n i a j c y c h
a ) t e m p e r a t u r p o n i |e j + 4 ° C , p r z e z 4 5 d n i .
b ) t e m p e r a t u r p o w y |e j + 4 ° C , p r z e z 2 3 d n i .
c ) t e m p e r a t u r p o n i |e j + 4 ° C , p r z e z 2 3 d n i .
d ) t e m p e r a t u r p o w y |e j + 4 ° C , p r z e z 4 5 d n i .
1 4 . D o o k r e s o w y c h p r a c p o r z d k o w y c h z a l i c z a s i m y c i e
a ) z l e w ó w i u r z d z e D s a n i t a r n y c h .
b ) z m y w a l n y c h c z [c i [c i a n .
c ) p o j e m n i k ó w n a o d p a d k i .
d ) n a c z y D k u c h e n n y c h .
1 5 . D e z y n f e k c j m e t o d f i z y c z n p r z e p r o w a d z a s i z a p o m o c
a ) Bu g u s o d o w e g o .
b ) k w a s u o c t o w e g o .
c ) p r o m i e n i o w a n i a u l t r a f i o l e t o w e g o .
d ) p By n u d o m y c i a n a c z y D.
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 0
1 6 . C e c h y j a k o [c i o w e t w o r z c e k o n s y s t e n c j p r o d u k t u t o
a ) s m a k , s o c z y s t o [ i k r u c h o [.
b ) z a p a c h , b a r w a i s m a k .
c ) t w a r d o [, s o c z y s t o [ i k r u c h o [.
d ) z a p a c h , b a r w a i t w a r d o [.
1 7 . P r a w i d Bo w o o k r e [l o n y t e r m i n p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a n a o p a k o w a n i a c h p r o d u k t ó w
p o w i n i e n b y w y r a |o n y t e k s t e m
a ) n a l e |y s p o |y d o : d z i e D, m i e s i c , r o k .
b ) n a j l e p i e j s p o |y p r z e d : d z i e D, m i e s i c , r o k .
c ) n a j l e p i e j s p o |y p r z e d k o Dc e m : r o k .
d ) n a l e |y s p o |y d o : r o k .
1 8 . W a r z y w a n a l e |y p r z e c h o w y w a
a ) w t e m p e r a t u r z e 1 0 1 5 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 6 0 % .
b ) w t e m p e r a t u r z e 0 1 0 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 9 5 % .
c ) w t e m p e r a t u r z e 1 0 1 5 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 9 5 % .
d ) w t e m p e r a t u r z e 0 1 0 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 6 0 % .
1 9 . Z a n i e c z y s z c z e n i e f i z y c z n e |y w n o [c i m o |e s p o w o d o w a
a ) n i e p r z e s t r z e g a n i e z a s a d m y c i a i d e z y n f e k c j i r k .
b ) n i e w Ba [c i w e m y c i e s p r z t u p r o d u k c y j n e g o .
c ) n i e p r z e s t r z e g a n i e m w a r u n k ó w s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y c h p o m i e s z c z e D.
d ) p r z e c h o w y w a n i e s u r o w c ó w w n i e w Ba [c i w e j t e m p e r a t u r z e .
2 0 . G H P o b e j m u j e z a g a d n i e n i a d o t y c z c e
a ) s t o s o w a n i a o d p o w i e d n i c h p r o c e s ó w t e c h n o l o g i c z n y c h .
b ) h i g i e n y p o m i e s z c z e D s o c j a l n y c h p r a c o w n i k ó w .
c ) l o k a l i z a c j i z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o .
d ) z a o p a t r z e n i a z a k Ba d u w w o d .
2 1 . K r y t y c z n y m p u n k t e m k o n t r o l i p r z y p r o d u k c j i p o t r a w p o d d a w a n y c h o b r ó b c e c i e p l n e j
i p o d a w a n y c h n a c i e p Bo j e s t
a ) o b r ó b k a w s t p n a .
b ) s c h Ba d z a n i e p o t r a w y p o o b r ó b c e c i e p l n e j .
c ) p r z e c h o w y w a n i e p o t r a w w c h Bo d n i .
d ) w a r t o [ p a r a m e t r ó w p r o c e s ó w c i e p l n y c h : c z a s i t e m p e r a t u r a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 1
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . & & & & & & & & & & & & & & & & & & . .
P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
Z a k r e [l p o p r a w n o d p o w i e d z.
N r
O d p o w i e d z P u n k t y
z a d a n i a
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
2 1 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 2
T e s t 2
T e s t d w u s t o p n i o w y d o j e d n o s t k i m o d u Bo w e j P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y
w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
T e s t s k Ba d a s i z 2 1 z a d a D w i e l o k r o t n e g o w y b o r u , z k t ó r y c h :
- z a d a n i a : 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 1 0 , 1 1 , 1 2 , 1 3 , 1 4 , 1 5 , 1 6 , 1 8 , 1 9 , 2 0 , 2 1 s z p o z i o m u
p o d s t a w o w e g o ,
- z a d a n i a : 8 , 9 , 1 7 s z p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o .
P u n k t a c j a z a d a D: 0 l u b 1 p u n k t
Z a k a |d p r a w i d Bo w o d p o w i e d z u c z e D o t r z y m u j e 1 p u n k t . Z a z B o d p o w i e d z l u b j e j b r a k
u c z e D o t r z y m u j e 0 p u n k t ó w . S u m a p u n k t ó w m o |l i w y c h d o u z y s k a n i a w y n o s i 2 1 .
P r o p o n u j e s i n a s t p u j c e n o r m y w y m a g a D u c z e D o t r z y m a n a s t p u j c e
o c e n y s z k o l n e :
- d o p u s z c z a j c y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 9 z a d a D z p o z i o m u p o d s t a w o w e g o ,
- d o s t a t e c z n y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 1 1 z a d a D z p o z i o m u p o d s t a w o w e g o ,
- d o b r y z a r o z w i z a n i e 1 9 z a d a D, w t y m c o n a j m n i e j 1 z p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o ,
- b a r d z o d o b r y z a r o z w i z a n i e 2 0 z a d a D, w t y m c o n a j m n i e j 2 z p o z i o m u
p o n a d p o d s t a w o w e g o .
K l u c z o d p o w i e d z i : 1 . d , 2 . c , 3 . a , 4 . c , 5 . d , 6 . a , 7 . a , 8 . c , 9 . b , 1 0 . c , 1 1 . a ,
1 2 . a , 1 3 . d , 1 4 . c , 1 5 . b , 1 6 . c , 1 7 . a , 1 8 . c , 1 9 . a , 2 0 . a , 2 1 . d .
P l a n t e s t u
N r C e l o p e r a c y j n y K a t e g o r i a P o z i o m P o p r a w n a
z a d . ( m i e r z o n e o s i g n i c i a u c z n i a ) c e l u w y m a g a D o d p o w i e d z
1 W y m i e n i p o d s t a w o w e a k t y p r a w n e A P d
O k r e [l i z a d a n i a i n s t y t u c j i z a j m u j c y c h s i
2 C P c
n a d z o r e m n a d |y w n o [c i i |y w i e n i e m
O k r e [l i o s o b y b d c e n o s i c i e l a m i s c h o r z e D
3 C P a
j e l i t o w y c h
S c h a r a k t e r y z o w a o b j a w y z a t r u
4 C P c
p o k a r m o w y c h
O k r e [l i c h o r o b y s p o w o d o w a n e c z y n n i k a m i
5 C P d
c h o r o b o t w ó r c z y m i w y s t p u j c y m i w |y w n o [c i
O k r e [l i p r z y c z y n y r o z w o j u d r o b n o u s t r o j ó w w
6 C P a
|y w n o [c i
O k r e [l i w y m a g a n e b a d a n i a p r a c o w n i k ó w
7 C P a
z a k Ba d ó w |y w i e n i a
O c e n i s t r ó j o c h r o n n y p r a c o w n i k a d z i a Bu
8 C P P c
p r o d u k c y j n e g o
O c e n i p r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y p r z e z
9 C P P b
p r a c o w n i k ó w
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 3
O k r e [l i w a r u n k i u s u w a n i a o d p a d ó w
1 0 C P c
p o p r o d u k c y j n y c h
1 1 P o b i e r a p r ó b y p o k a r m o w e C P a
O k r e [l i w y m a g a n i a s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n e
1 2 C P a
p o d c z a s p r o d u k c j i p o t r a w
1 3 P r z e c h o w y w a s p o r z d z o n e p o t r a w y C P d
1 4 R o z r ó |n i a p r a c e p o r z d k o w e B P c
1 5 D o b r a [r o d k i w y k o r z y s t y w a n e d o d e z y n f e k c j i C P b
R o z r ó |n i a p o j c i a z w i z a n e z o c e n
1 6 B P c
o r g a n o l e p t y c z n
A n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e n a
1 7 C P P a
o p a k o w a n i a c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h
1 8 O k r e [l i w a r u n k i m a g a z y n o w a n i a t o w a r ó w C P c
1 9 Z i d e n t y f i k o w a z a n i e c z y s z c z e n i a |y w n o [c i A P a
S c h a r a k t e r y z o w a s y s t e m y z a p e w n i e n i a
2 0 C P a
j a k o [c i z d r o w o t n e j |y w n o [c i
2 1 W y z n a c z y k r y t y c z n e p u n k t y k o n t r o l i C P d
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 4
P r z e b i e g t e s t o w a n i a
I n s t r u k c j a d l a n a u c z y c i e l a
1 . U s t a l z u c z n i a m i t e r m i n p r z e p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u z w y p r z e d z e n i e m c o n a j m n i e j
j e d n o t y g o d n i o w y m .
2 . O m ó w z u c z n i a m i c e l s t o s o w a n i a p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o .
3 . Z a p o z n a j u c z n i ó w z r o d z a j e m z a d a D p o d a n y c h w z e s t a w i e o r a z z z a s a d a m i p u n k t o w a n i a .
4 . P r z e p r o w a d z z u c z n i a m i p r ó b u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i n a t a k i e t y p y z a d a D t e s t o w y c h ,
j a k i e b d w t e [c i e .
5 . O m ó w z u c z n i a m i s p o s ó b u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i ( k a r t a o d p o w i e d z i ) .
6 . Z a p e w n i j u c z n i o m m o |l i w o [ s a m o d z i e l n e j p r a c y .
7 . R o z d a j u c z n i o m z e s t a w y z a d a D t e s t o w y c h i k a r t y o d p o w i e d z i , p o d a j c z a s p r z e z n a c z o n y
n a u d z i e l a n i e o d p o w i e d z i .
8 . P o s t a r a j s i s t w o r z y o d p o w i e d n i a t m o s f e r p o d c z a s p r z e p r o w a d z a n i a p o m i a r u
d y d a k t y c z n e g o ( r o z Ba d u j n i e p o k ó j , z a c h d o s p r a w d z e n i a s w o i c h m o |l i w o [c i ) .
9 . K i l k a m i n u t p r z e d z a k o Dc z e n i e m s p r a w d z i a n u p r z y p o m n i j u c z n i o m o z b l i |a j c y m s i
c z a s i e z a k o Dc z e n i a u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i .
1 0 . Z b i e r z k a r t y o d p o w i e d z i o r a z z e s t a w y z a d a D t e s t o w y c h .
1 1 . S p r a w d z w y n i k i i w p i s z d o a r k u s z a z b i o r c z e g o .
1 2 . P r z e p r o w a d z a n a l i z u z y s k a n y c h w y n i k ó w s p r a w d z i a n u i w y b i e r z t e z a d a n i a , k t ó r e
s p r a w i By u c z n i o m n a j w i k s z e t r u d n o [c i .
1 3 . U s t a l p r z y c z y n y t r u d n o [c i u c z n i ó w w o p a n o w a n i u w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i .
1 4 . O p r a c u j w n i o s k i d o d a l s z e g o p o s t p o w a n i a , m a j c e g o n a c e l u u n i k n i c i e n i e p o w o d z e D
d y d a k t y c z n y c h n i s k i e w y n i k i p r z e p r o w a d z o n e g o s p r a w d z i a n u .
I n s t r u k c j a d l a u c z n i a
1 . P r z e c z y t a j u w a |n i e i n s t r u k c j .
2 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
3 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i .
4 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
5 . T e s t z a w i e r a 2 1 z a d a D d o t y c z c y c h P r z e s t r z e g a n i a z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e
p r o d u k c y j n y m . W s z y s t k i e z a d a n i a s w i e l o k r o t n e g o w y b o r u i t y l k o j e d n a o d p o w i e d z
j e s t p r a w i d Bo w a .
6 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j K a r c i e o d p o w i e d z i : w z a d a n i a c h
w i e l o k r o t n e g o w y b o r u z a z n a c z p r a w i d Bo w o d p o w i e d z X ( w p r z y p a d k u p o m y Bk i n a l e |y
b Bd n o d p o w i e d z z a z n a c z y k ó Bk i e m , a n a s t p n i e p o n o w n i e z a k r e [l i o d p o w i e d z
p r a w i d Bo w ) .
7 . P r a c u j s a m o d z i e l n i e , b o t y l k o w t e d y b d z i e s z m i a B s a t y s f a k c j z w y k o n a n e g o z a d a n i a .
8 . K i e d y u d z i e l e n i e o d p o w i e d z i b d z i e C i s p r a w i a Bo t r u d n o [, w t e d y o d Bó | j e g o
r o z w i z a n i e n a p ó zn i e j i w r ó d o n i e g o , g d y z o s t a n i e C i w o l n y c z a s .
9 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 5 m i n u t .
P o w o d z e n i a !
M a t e r i a By d l a u c z n i a :
i n s t r u k c j a ,
z e s t a w z a d a D t e s t o w y c h ,
k a r t a o d p o w i e d z i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 5
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . P o d s t a w o w y m i a k t a m i p r a w n y m i d o t y c z c y m i p r o d u k c j i i d y s t r y b u c j i |y w n o [c i
o b o w i z u j c y m i o b e c n i e w P o l s c e s
a ) u s t a w a o w a r u n k a c h z d r o w o t n y c h |y w n o [c i i d y r e k t y w a 9 3 / 4 3 / E W G o h i g i e n i e
|y w n o [c i z d n i a 1 4 . 0 6 . 1 9 9 3 r .
b ) u s t a w a o P a Ds t w o w e j I n s p e k c j i S a n i t a r n e j i r o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4
P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 9 . 0 4 . 2 0 0 4 r . w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w
s p o |y w c z y c h .
c ) u s t a w a o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i z d n i a 2 5 . 0 8 . 2 0 0 6 r . i d y r e k t y w a 9 3 / 4 3 / E W G
o h i g i e n i e |y w n o [c i z d n i a 1 4 . 0 6 . 1 9 9 3 r .
d ) u s t a w a o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i i |y w i e n i a i r o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4
P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 9 . 0 4 . 2 0 0 4 r . w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w
s p o |y w c z y c h .
2 . B i e |c y n a d z ó r s a n i t a r n y p r o w a d z o n y p r z e z P I S p o l e g a n a
a ) u z g a d n i a n i u p o w z g l d e m s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y m d o k u m e n t a c j i z a k Ba d ó w .
b ) u z g a d n i a n i u p r o j e k t ó w z a g o s p o d a r o w a n i a p r z e s t r z e n n e g o .
c ) k o n t r o l i s t a n u z d r o w i a p r a c o w n i k ó w .
d ) d o p u s z c z a n i u z a k Ba d ó w d o u |y t k u .
3 . N o s i c i e l a m i s c h o r z e D j e l i t o w y c h s o s o b y , u k t ó r y c h
a ) w b a d a n i a c h k a Bu s t w i e r d z o n o o b e c n o [ p a Be c z e k S a l m o n e l l a .
b ) w w y m a z i e z g a r d Ba s t w i e r d z o n o o b e c n o [ p a Be c z e k S h i g e l l a .
c ) w b a d a n i a c h k a Bu s t w i e r d z o n o o b e c n o [ g r o n k o w c a z Bo c i s t e g o .
d ) w w y m a z i e z g a r d Ba s t w i e r d z o n o o b e c n o [ p a Be c z e k S a l m o n e l l a .
4 . O b j a w e m z a t r u c i a p a Be c z k a m i S h i g e l l a j e s t
a ) p o r a |e n i e n e r w ó w .
b ) u s z k o d z e n i e n e r e k .
c ) k r w i s t a b i e g u n k a .
d ) a m n e z j a .
5 . B o t u l i z m j e s t w y w o By w a n y p r z e z
a ) e n t e r o t o k s y n g r o n k o w c o w .
b ) p a Be c z k i S a l m o n e l l a t y p h i .
c ) p a Be c z k i S h i g e l l a .
d ) j a d k i e Bb a s i a n y .
6 . P r z y c z y n r o z w o j u d r o b n o u s t r o j ó w w |y w n o [c i j e s t
a ) t e m p e r a t u r a o b r ó b k i c i e p l n e j p o n i |e j 6 5 ° C w e w n t r z p r o d u k t u .
b ) r o z m r a |a n i e p r o d u k t ó w w t e m p e r a t u r z e + 4 ° C .
c ) p r z e c h o w y w a n i e s a Ba t e k w t e m p e r a t u r z e p o n i |e j + 5 ° C .
d ) s t o s o w a n i e w y d z i e l o n e g o s p r z t u .
7 . P r z y p r a c a c h w k o n t a k c i e z |y w n o [c i n i e m o |n a z a t r u d n i o s ó b
a ) z r o p n y m i z m i a n a m i n a s k ó r z e .
b ) z n a d c i [n i e n i e m t t n i c z y m .
c ) z c h o r o b a m i s e r c a .
d ) z c h o r o b a m i o c z u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 6
8 . O d z i e | o c h r o n n a p r a c o w n i k ó w d z i a Bu p r o d u k c y j n e g o p o w i n n a
a ) m i e c i e m n b a r w , b y n i e b y By w i d o c z n e z a b r u d z e n i a .
b ) m i e k r ó t k i r k a w , z e w z g l d u n a w y s o k t e m p e r a t u r w k u c h n i .
c ) b y z a p i n a n a n a z a t r z a s k i , a b y g u z i k i n i e d o s t a By s i d o |y w n o [c i .
d ) b y w y k o n a n a z w Bó k i e n s y n t e t y c z n y c h , a b y b y Ba Ba t w i e j s z a d o p r a n i a .
9 . P r a c o w n i c y z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o p o w i n n i p o n i e [ k a r z a
a ) p o s i a d a n i e k r ó t k i c h p a z n o k c i .
b ) n o s z e n i e p i e r [c i o n k ó w i b r a n s o l e t e k .
c ) n o s z e n i e b i a Be j , c z y s t e j o d z i e |y o c h r o n n e j .
d ) u |y w a n i e [r o d k ó w o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j .
1 0 . P o j e m n i k i n a o d p a d k i p o p r o d u k c y j n e n a l e |y o p r ó |n i a , g d y
a ) s w y p e Bn i o n e w p o Bo w i e o b j t o [c i .
b ) s c a Bk o w i c i e w y p e Bn i o n e o d p a d k a m i .
c ) w 2 / 3 o b j t o [c i s w y p e Bn i o n e o d p a d k a m i .
d ) w 3 / 4 o b j t o [c i s w y p e Bn i o n e o d p a d k a m i .
1 1 . P r ó b k i k o n t r o l n e s p o r z d z a n e j z u p y n a l e |y p o b i e r a w i l o [c i
a ) 5 0 g .
b ) 1 0 0 g .
c ) 1 5 0 g .
d ) 2 0 0 g .
1 2 . D o p r a c b r u d n y c h z a l i c z a n e j e s t
a ) c z y s z c z e n i e w a r z y w .
b ) g o t o w a n i e m a k a r o n u .
c ) p o r c j o w a n i e p o t r a w .
d ) s e r w o w a n i e n a p o j ó w .
1 3 . D a n i a c i e p Be n a l e |y p r z e c h o w y w a
a ) w t e m p e r a t u r z e p o n i |e j + 6 5 ° C p r z e z 5 g o d z i n .
b ) w t e m p e r a t u r z e p o w y |e j + 6 5 ° C p r z e z 5 g o d z i n .
c ) w t e m p e r a t u r z e p o n i |e j + 6 5 ° C p r z e z 2 g o d z i n y .
d ) w t e m p e r a t u r z e p o w y |e j + 6 5 ° C p r z e z 2 g o d z i n y .
1 4 . D e r a t y z a c j a m a n a c e l u
a ) w y p a r z e n i e z a s t a w y s t o Bo w e j .
b ) e l i m i n a c j d r o b n o u s t r o j ó w .
c ) l i k w i d a c j g r y z o n i .
d ) u s u n i c i e m r ó w e k .
1 5 . C h e m i c z n m e t o d d e z y n f e k c j i j e s t
a ) d z i a Ba n i e w y s o k t e m p e r a t u r .
b ) m y c i e a l k o h o l e m e t y l o w y m .
c ) d z i a Ba n i e n a s y c o n p a r w o d n .
d ) s t o s o w a n i e p r o m i e n i o w a n i a u l t r a f i o l e t o w e g o .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 7
1 6 . S m a k o w i t o [ t o
a ) s m a k p o c h o d z c y o d w y k o r z y s t y w a n e g o s u r o w c a .
b ) s m a k p o w s t a j c y p o d c z a s d o j r z e w a n i a p r o d u k t ó w .
c ) o g ó l n e w r a |e n i e j a k i e w y w o Bu j e o c e n i a n y w z r o k o w o p r o d u k t .
d ) w r a |e n i e z a p a c h o w o - s m a k o w o - c z u c i o w e p o s p o |y c i u p r o d u k t u .
1 7 . N a p i s N a l e |y s p o |y d o : ( z p o d a n d a t . ) u m i e s z c z a s i n a o p a k o w a n i a c h [r o d k ó w
s p o |y w c z y c h
a ) Ba t w o p s u j c y c h s i .
b ) o t r w a Bo [c i d o 1 8 m i e s i c y .
c ) o t r w a Bo [c i p r z e k r a c z a j c e j 1 , 5 r o k u .
d ) k t ó r e m o |n a p r z e c h o w y w a p r z e z 2 l a t a .
1 8 . K a s z e i m k n a l e |y p r z e c h o w y w a
a ) w t e m p e r a t u r z e 0 4 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 6 0 % .
b ) w t e m p e r a t u r z e 1 0 1 4 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 9 5 % .
c ) w t e m p e r a t u r z e 1 0 1 4 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 6 0 % .
d ) w t e m p e r a t u r z e 0 4 ° C i w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a 9 5 % .
1 9 . Z a n i e c z y s z c z e n i a c h e m i c z n e |y w n o [c i s w y n i k i e m
a ) n i e p r a w i d Bo w e g o p r o c e s u m y c i a i d e z y n f e k c j i .
b ) n i e w Ba [c i w e g o p r z e c h o w y w a n i a s u r o w c ó w .
c ) n i e p r z e s t r z e g a n i a z a s a d h i g i e n y p r z e z p r a c o w n i k ó w .
d ) o b e c n o [c i p a s o |y t ó w w |y w n o [c i .
2 0 . H A C C P t o s y s t e m p o l e g a j c y n a
a ) i d e n t y f i k a c j i z a g r o |e D |y w n o [c i i o k r e [l a n i u m e t o d i c h u n i k a n i a .
b ) o k r e [l e n i u i o c e n i e w a r t o [c i o d |y w c z e j p r o d u k o w a n e j |y w n o [c i .
c ) o c e n i e s k Ba d u c h e m i c z n e g o p r o d u k o w a n e j |y w n o [c i .
d ) k o n t r o l i s p o s o b u e k s p e d y c j i w y r o b u g o t o w e g o .
2 1 . D o k r y t y c z n y c h p u n k t ó w k o n t r o l i p r z y p r o d u k c j i p o t r a w p o d a w a n y c h n a s u r o w o n i e
z a l i c z a s i
a ) p r z y j c i a s u r o w c ó w .
b ) o b r ó b k i w s t p n e j s u r o w c ó w .
c ) h i g i e n y p e r s o n e l u .
d ) o b r ó b k i c i e p l n e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 8
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . & & & & & & & & & & & & & & & & & & . .
P r z e s t r z e g a n i e z a s a d h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m
Z a k r e [l p o p r a w n o d p o w i e d z.
N r
O d p o w i e d z P u n k t y
z a d a n i a
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
2 1 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 9
7 . L I T E R A T U R A
1 . C h u c h l o w a J . : M a t e r i a By p o m o c n i c z e i d o d a t k i d o |y w n o [c i . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 6
2 . C z a r n i e c k a - S k u b i n a E . , K o Bo |y n - K r a j e w s k a D . , S i k o r a T . : P o r a d n i k w d r a |a n i a s y s t e m u
H A C C P w g a s t r o n o m i i h o t e l o w e j . P Z H , W a r s z a w a 2 0 0 4
3 . C z a r n i e c k a - S k u b i n a E . , R o s i a k E . : P o r a d n i k G a s t r o n o m a . P r o M e d i a , W a r s z a w a 2 0 0 4
4 . D r e w n i a k E , D r e w n i a k T . : M i k r o b i o l o g i a |y w n o [c i . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 5
5 . F l i s K . , P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m . C z [ 1 . W S i P ,
W a r s z a w a 2 0 0 3
6 . G ó r e c k a D . , L i m a n ó w k a H . , S u p e r c z y Ds k a E . , {y l i n s k a - K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a c z . 2 . F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 6
7 . G r o m a d z k a - O s t r o w s k a J . : H i g i e n a i o c h r o n a z d r o w i a . F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 1
8 . J a s t r z b s k i W . : W y p o s a |e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . W S i P ,
W a r s z a w a 2 0 0 5
9 . K o n a r z e w s k a M . , Z i e l o n k a B . , K o n a r z e w s k a - S o k o Bo w s k a M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m . C z [ 1 i 2 . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 5
1 0 . T u r l e j s k a H . , P i l z n e r U . , K o n e c k a - M a t y j e k E . , W i [n i e w s k a K . : P r z e w o d n i k d o w d r a |a n i a
z a s a d G M P / G H P i s y s t e m u H A C C P w z a k Ba d a c h |y w i e n i a z b i o r o w e g o . F A P A ,
W a r s z a w a 2 0 0 3
1 1 . A k t y p r a w n e d o t y c z c e p r a w a |y w n o [c i o w e g o :
- R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i z d n i a 1 6 . 1 2 . 2 0 0 2 r . w s p r a w i e
z n a k o w a n i a [r o d k ó w s p o |y w c z y c h i d o z w o l o n y c h s u b s t a n c j i d o d a t k o w y c h ( D z . U .
z d n i a 1 9 . 1 2 . 2 0 0 2 r . , p o z . 1 8 5 6 ) z p ó zn i e j s z y m i z m i a n a m i
- R o z p o r z d z e n i e P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 9 k w i e t n i a 2 0 0 4 r . n r 8 5 2 / 2 0 0 4
w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h ( w w w . g i s . g o v . p l )
- U s t a w a o b e z p i e c z e Ds t w i e |y w n o [c i i |y w i e n i a ( D z . U . z d n i a 2 7 . 0 9 . 2 0 0 6 r . , N r 1 7 1 , p o z .
1 2 2 5 )
1 2 . S t r o n y i n t e r n e t o w e :
- w w w . a b c . c o m . p l
- w w w . e u r o i n f o . o r g . p l
- w w w . f a p a . c o m . p l
- w w w . f e d e r a c j a - k o n s u m e n t o w . o r g . p l
L i t e r a t u r a m e t o d y c z n a
1 . F i g u r s k i J . , S y m e l a K . ( r e d . ) : M o d u Bo w e p r o g r a m y n a u c z a n i a w k s z t a Bc e n i u z a w o d o w y m ,
W y d . I T E E , R a d o m 2 0 0 1
2 . N i e m i e r k o B . : P o m i a r w y n i k ó w k s z t a Bc e n i a . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 9
3 . O k o D W . : W p r o w a d z e n i e d o d y d a k t y k i o g ó l n e j , W y d a w n i c t w o A k a d e m i c k i e {a k ,
W a r s z a w a 2 0 0 3
4 . P l e w k a C z . : M e t o d y k a n a u c z a n i a t e o r e t y c z n y c h p r z e d m i o t ó w z a w o d o w y c h , c z . I i I I ,
W y d . I T E E , R a d o m 1 9 9 9
5 . S y m e l a K . ( r e d . ) : S k u t e c z n o [ k s z t a Bc e n i a m o d u Bo w e g o w P o l s c e w s y s t e m i e s z k o l n e j
i p o z a s z k o l n e j e d u k a c j i z a w o d o w e j , W y d . I T E E , R a d o m 2 0 0 3
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
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