3582325515
GRUPA 4
1. wymienić 3 produkty o dużej zawartości skrobi ziarna zbóż, bulwy ziemniaka,
2. podać białko występujące w mięsie miozyna
3 cechy idealnego rozpuszczalnika mała toksyczność, bezwonność, niska temperatura wrzenia
4. występowanie glutenu mąka pszenna
5. co jest wytwarzane przez Clostridium botulinum jad kiełbasiany
6. w wyniku działania jakich drobnoustrojów zachodzi fermentacja alkoholowa saccharomyces cerevisiae
7. 2 enzymy wpływające na kruchość mięsa papaina, katepsyny
8. cukry wyst, w owocach - glukoza, fruktoza
9. przykład kw. tłuszczowego nienasyconego kwas oleinowy
10. rodzaje amylazy - alfa i beta amylaza albo inny podział - ślinowa, trzustkowa,
11. produkty w których podczas tworzenia bierze udział krystalizacja - miód
12. definicja ekstrakcji - wydobywanie z mieszaniny dał stałych deczy lub gazów określonego składnika lub grupy składników z zastosowaniem procesów dyfuzyjnych.
13. miód sztuczny, co go hydrolizuje- skrobia enzymatyczna
14. sposób sterylizacji mleka- UHT, HTST
15. cos z obróbka cieplna, parą wodną w celu doprowadzenia produktu to struktury półpłynnej
16. co hydrolizuje celulaza - rozkład celulozy
17. jak nazywa się pakowanie produktów do jałowych opakowań- PAKOWANIE ASEPTYCZNE
18. podwójna destylacja, to REKTYFIKACJA
19. na jakich produktach żyją bakterie kserofilne
20. drożdże wytwarzające sacharozę saccharomyces cerevisiae
21. wielokrotna destylacja,
22. amylaza co robi- Enzymy katalizujące przemianę skrobi i glikogenu do cukrów prostych (np. w gorzelnictwie, browarnictwie)
23. temp zamrażania od 0 do -18C, a nawet do -30C
24. z czego powstaje miód sztuczny z syropu ziemniaczanego lub sacharozy
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Produkty o dużej zawartości glutenu przeciwwskazane w chorobie trzewnej ■ mąka
CCF20120521 010 przechłodzenieSTAN SZKLISTY UBOCZNE PRODUKTY O DUŻEJ ZAWARTOŚCI FAZY SZKLISTEJ
Ziarna zbóż o Cechy użytkowe: -jedna z najważniejszych grup roślin uprawnych -ziarno o dużej zawarto
I* ^■ jest produktem otrzymanym w wyniku przemiału oczyszczonego ziarna zbóż & vpwy eciq. pszeni
Zdjęcie0542 Codziennie jedz co najmniej pięć porcji produktów zbożowych. Zawarta w nich skrobia dost
DSC04189 Tabela 9.2. Zawartość składników pokarmowych i wartość energetyczna ziarna zbóż przy średni
DSC00219 (28) Skrobia występuje w roślinach jako materiał zapasowy, a największe jej ilości stwierdz
piramida zywienia .MgIZZ Codziennie jedz co najmniej pięć porcji produktów zbożowych. Zawarta w nich
DSC06432 Rodzaje pasz: Ziarno zbóż - jest bogate w energię z powodu wysokiej zawartości skrobi. Zawi
Grupa 1 1. Wymień najważniejsze etapy produkcji cukru z buraka cukrowego- 1.przywóz buraków do
Maka iest to produkt otrzymywany przez zmielenie oczyszczonego ziarna zbóż, głównie chlebowych (psze
DSC06621 Ziarna zbóż □ Cechy użytkowe: -jedna z najważniejszych grup roślin uprawnych -ziarno o duże
DSC10 (2) Etiopatogeneza: » Zawarty w ziarnach zbóż gluten zawiera 2 główne frakcje białkowe - glla
więcej podobnych podstron