Chemia Żywności Kierunek Technologia Żywności i Żywienie Człowieka semestr III

Wykład 11

Koloidy i emulsje

Układy dyspersyjne o rozdrobnieniu koloidowym

Jeżeli średnica cząstek substancji rozproszonej jest znacznie większa od średnicy cząsteczek rozpuszczalnika i wynosi od 10'⁹ do 10'⁷ m, to mieszaninę nazywamy układem koloidowym, a cząstki substancji rozproszonej cząstkami koloidowymi (nazwa koloid pochodzi z gr. colla - klej).

Cząstki koloidowe, podobnie jak cząsteczki substancji rozpuszczonej roztworu rzeczywistego, przenikają przez sączki z bibuły filtracyjnej, lecz w przeciwieństwie

do nich nie przenikają przez naturalne i sztuczne błony półprzeptiszczalne.

Stwierdzono, że ta sama substancja może tworzyć zarówno roztwory rzeczywiste, układy koloidowe, jak i zawiesiny, a zależy to tylko od stopnia jej rozdrobnienia i od rodzaju ośrodka rozpraszającego.

Cząstki zaliczane do koloidów są zbyt małe, aby je można było zauważyć gołym okiem lub nawet pod mikroskopem optycznym, sąjednak znacznie większe od rozmiarów atomów i cząsteczek.